卤味汤底生花了什么意思?
生花的就是新鲜的～熟花是晒干的～硫磺的味道能用鼻子闻出来～再看看别人怎么说的。
卤肉汤底越来越咸没有了香味一般是因为用于制作卤菜的次数太多了，水份和汤都被新鲜的菜和肉吸收进去了，汤一少自然就会咸。
一般卤过3次以后，就需要用细滤网或者细纱布，把卤汤全部过滤1-2遍。因为每次卤肉，都会残留很多肉沫，不及时清理的话，很容易就导致坏汤。
说到底就是秘方不好，按照我这一套秘方，就可以达到这个效果，谨记按照配方的占比放原材料，要不然做出来味儿没办法确保，不遗余力所有写出来了，依照此秘方能直接开实体店。
卤味苦涩的另一个原因是炒糖太频繁。炒糖色看似简单，其实是一项技术含量很高的工作。炒出的尼姑。糖色是甜的，上色效果不理想；炒老了，颜色发黑，味道发苦，加在卤水里容易造成肉质发黑发苦。
因为卤水本生就是高盐液体，细菌在这种环境下很难生存，而且卤水每天都还要使用，高温也断绝了细菌的活路，即使不卤煮食材，这些卤水也要每天煮开一次，所以卤水放几十年都不会坏。
卤味花生:美食界的香魂
1、卤味花生是一种香酥可口，富含营养的小吃，现已成为许多人的美食界香魂。卤味花生通常由花生、芝麻、花椒、盐、糖等多种佐料精心腌制而成，味道丰富，营养价值极高。下面我们就来详细探讨一下卤味花生的由来、种类以及营养价值。
2、准备好食材，带壳花生用清水洗净和干红辣椒，炖肉料包放一起。然后将每个花生都给捏出一个小口方便入味，如下图所示。将花生，卤肉料包和干辣椒放入锅中，加水加盐搅匀没过花生煮开，如下图所示。
3、带壳卤味干花生的做法如下：食材：花生、盐、干红辣椒，炖肉料包。准备好食材。每个花生都给捏出一个小口方便入味。花生放入锅中，加水加盐搅匀没过花生煮开。大火煮开小伙煮20分钟，关火浸泡2小时以上。
4、卤味花生的配料有：油、盐、八角、老抽、生抽、葱 盐水花生的做法：芹菜一根、花生米、葱两段、姜两片、八角一个、花椒适量。
5、喜欢吃卤味花生的不用特意去购买，自己在家也可以做，准备好新鲜高品质的花生和各种配料就可以了。原材料：新鲜带壳生花生570克、冷水2升、盐15克、麻椒1汤勺、肉桂棒1小根、月桂叶3片、八角1-2颗、糖粉18克。
6、蒜香花生和卤味花生都是很受欢迎的小吃，它们各有特色，口味因人而异，不能一概而论哪个更好吃，以下是两者的特点：蒜香花生：口感香脆，有咸香味和浓郁的蒜香味，比较适合作为下酒菜或零食吃。
快手上的西安花姐卤味怎么样
据品尝过该食品的人反馈，西安花姐卤味的口感非常好，有独特的香味和鲜美的口感，酱料也特别美味，烤制过程中能使酱料更加香甜。此外，该食品的外观也十分可爱，表面覆盖着金黄色的酱汁，非常有食欲。
西安花姐热卤串串的口感非常好，有独特的香味和鲜美的口感。西安花姐热卤串串是一种网红小吃，在快手上受到了很多人的关注和喜爱。
西安花姐卤串很好。花姐卤串拥有独特的香味，口感非常鲜美。它的酱料也特别的美味，它的烤制过程中可以使酱料更加香甜。它的外表也特别的可爱，它的表面上覆盖着金黄色的酱汁，非常有食欲。
什么叫做卤
卤通常是指一种烹调方法，是将食材放置在含有酱油、花椒、八角、姜片等香料的液体中煮熟，以达到增加味道和保鲜的效果。释义 名词，指一种烹调方法：将食材放在含有酱油、香料等的液体中煮熟。如卤鸡、卤肉等。
“卤”的基本意思为制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒、亦称“盐卤”、“苦汁”。引申含义为浓汁，如卤汁、卤面。用五香咸水或酱油等浓汁制作食品，如卤虾、卤豆腐。在日常使用中，“卤”也常做名词，表示大盾，如卤楯。
卤的释义：卤水。 一种烹饪方法。把原料（不切碎）放入较大的锅中，加盐及其他调料煮。 一种浇在面条等食物上的浓汁。一般先用肉片、鸡蛋等做汤最后勾芡。 古又同“虏”。 古又同“鲁莽”的“鲁”。
毛花卤是什么
白腐乳(小白方)，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌4天，用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。
（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。
臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃之一，因为在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，所以有北方和南方的不同类型。
白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8～5°Bé灌至坛口，加封口黄酒0.35公斤。
