西餐都有什么汁？西餐有什么配菜？

求西餐师傅。教我基础汁

1、白汁酱 Velouté Sauce，是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊，小火炖至浓稠。

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2、基础汁做法：1，在煎锅里把黄油融化，1个干葱3瓣大蒜切碎后在锅里炒出香味道来，捞起放入搅拌机打成粉末。

3、一，红酒汁：由牛肉汁、红酒、洋葱和牛肉骨头、胡萝卜等配料制成的汁，味道浓郁，适合搭配精品牛排和肉眼牛排。

4、其它原料：面粉400克、黄油500克、白葡萄酒200毫升制作方法：先把白葡萄酒加热，煮几分钟挥发掉酒精。牛奶中加入洋葱，香叶，丁香，煮开后备用把浓缩后的白酒加入到牛奶中，自然冷却。

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5、西餐酱汁的做法：面酱淋汁材料甜面酱3大匙，蕃茄酱1大匙，红葱头20公克，蒜泥1小匙，细砂糖1小匙，水2大匙，沙拉油2大匙做法红葱头去皮剁碎备用。

1、做法牛骨劈开，洗净，留好骨髓。表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。

2、准备葱姜蒜切片和调料。放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道。放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来。一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子。照烧汁成品图。

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3、牛骨洗净放烤箱(220c)，烤至金黄色，敲碎，放入汤桶调成13升牛骨汤。炒锅烧热，放油，将药芹、洋葱、胡萝卜一同炒出焦香味，加番茄酱加面粉炒匀，关火加红酒。

4、学会制作少司以后，就可以动手制作沙拉了。下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。

1、西餐冷菜有千岛酱，凯撒酱，油醋汁，热菜有黑胡椒汁，荷兰汁，番茄汁，红酒汁，白汁，不同的汁酱能做不同的菜肴。

2、今天就给大家介绍五款西式的酱料（酱汁），让你的菜品，从此脱颖而出。

3、千岛酱千岛酱是很多饭店做蔬菜沙拉用到的比较多的一种酱。千岛酱它的颜色是带有一些粉黄色的，口感会比较香一些，它也没有那种普通沙拉酱的那种甜蜜感，所以会偏咸味一点，所以用千岛酱来做蔬菜沙拉也是非常好吃的。

4、. 西餐酱汁常见的一下几种：番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁、红酒汁、黑胡椒汁、挞挞汁。. 番茄酱是大家都很熟悉的一款酱汁，可用于炒意面、烩海鲜、烩肉菜类、披萨等。. 牛肉酱主要是和意面搭配食用。

5、黑胡椒酱：——材料，洋葱末45克，蒜末，黑胡椒粒各30克，奶油30毫升，水300毫升。盐。面粉水，威士忌酒各适量。制作：【1】先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加入黑胡椒粒一起拌。

6、青酱是用鲜罗勒叶、松子粒、橄榄油等食材搅打磨碎制成的酱汁，其口味特殊且非常浓郁，碧绿又清香的味道配上青菜或菌类很是相宜。

做法：将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地候用：菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。

贝夏梅尔调味酱 Béchamel Sauce，是五大基础酱中最简单的一种。传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中。

透明黄油只含有纯净的黄油脂肪，可以提高酱汁保存时的稳定性。

蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。

. 西餐酱汁常见的一下几种：番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁、红酒汁、黑胡椒汁、挞挞汁。. 番茄酱是大家都很熟悉的一款酱汁，可用于炒意面、烩海鲜、烩肉菜类、披萨等。. 牛肉酱主要是和意面搭配食用。

胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配，由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。

番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。

西餐冷菜有千岛酱，凯撒酱，油醋汁，热菜有黑胡椒汁，荷兰汁，番茄汁，红酒汁，白汁，不同的汁酱能做不同的菜肴。

西餐烧汁烧汁是传统西餐调味中不可缺少的东西，烧汁在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般作黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到，但烧汁的制作十分麻烦，需要10个小时以上。

油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。△香煎扇贝搭配欧防风泥 ④蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。