金钱肚为什么煮不烂
1、结缔组织结构。牛的金钱肚煮不烂的原因是因为它的结缔组织结构。要煮烂金钱肚，可以尝试保持温度在80摄氏度左右，或者在微沸的状态下炖煮很长时间。也可以用高压锅来煮。
2、牛肚是结缔组织结构，不易烂。煮烂金钱肚一般需要花费半小时左右的时间。 我们只需要把清洗干净的牛肚和适量的酵母粉、茶包一起放入锅中进行炖煮就可以了。
3、煮的时间太长了。炒金钱肚很硬，是因为金钱肚煮的时间太长了。进去水煮不要时间长，打卷了就可以吃，就不会硬了。爆炒金钱肚是以卤水金钱肚、阳江豆豉等为主要食材制作的美食。
4、在猪肚上呈大变变弧的一边用刀割一口子的目的在于保持正常的热对流，使之不兜卤汁，出品清爽。
5、牛肚越煮越硬的原因：牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。牛肚中含有大量的蛋白质，而蛋白质是很容易凝固的，所以牛肚越煮越硬。
牛肚煮过为什么嚼不烂
1、牛肚是会煮越久越咬不动的。因为牛肚上布满了许多组织结构，长期高温熬煮会破坏这些组织结构的，所以这样的牛肚会比较难咬动。铸就的牛肚不但口感不好，营养成分也流失了许多。
2、牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，等到入口的时候才发现已经嚼不动。
3、是的，牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，所以煮老的牛肚就很难咀嚼，不仅口感不好，营养也大打折扣。牛肚一般煮2到3小时。
牛肚为什么越煮越硬
牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，等到入口的时候才发现已经嚼不动。
牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构。我们通常所说的“肉”大概包含这些东西：皮肤，肌腱，筋膜这样的结缔组织；脂肪组织；肌肉组织，包括骨骼肌，平滑肌（牛肚），心肌（心脏），而牛肚属于结缔组织。
牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。大家如果想要把牛肚煮烂，可以在锅里放入苏打粉或者发酵粉，这两种材料都会把牛肚的结缔组织撑大，这样水就容易进入牛肚中，从而更容易煮烂了。
牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。牛肚快速煮烂方法：牛肚中放苏打粉或发酵粉，两者遇水产生气泡，把肉组织撑大，水进入肚里可以使煮的时间变短；也可以放入茶叶，有同样的效果，还可以让牛肚更鲜美，煮半个小时左右即可。
牛肚是结缔组织结构，煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。
肥肠、牛肚等动物组织，是含有很多水分的，用盐水焯，当外界盐水的浓度大于组织内液体的浓度时，由于浓度差引起的渗透作用会使肥肠、牛肚等组织内的水分流失。食材脱水了，自然变硬了。
