炒藕为什么要放生姜?
姜只是提味的，是调料，就像是葱跟香菜，可以跟据个人爱好可放可不放的。
莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；葱洗净切段；红辣椒洗净，切丝；将植物油加热，煎花椒、生姜出味道，爆香葱段，放入藕丝、红辣椒丝炒匀；加入酱油及适量水，改小火焖煮至入味即可。
说到这里我说一下为什么要加姜片，我们知道莲藕是寒性的，而生姜性微温，加点生姜进去以达到一个调和的作用。
土豆、藕片先用水泡。这类食材因为含有大量淀粉，在入锅时很容易粘锅。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。
生姜切成丝，在锅中烧上适量的开水，水开之后将莲藕片和胡萝卜片放进去焯水一遍。在炒锅中放上适量的食用油烧热，再放入肉片，将肉片炒到变色，肉片发白之后咱们将葱姜加进去炒出香味。
（1）姜味辛，性微，有健脾胃，解表、散寒、排毒，吃了有利于毛囊孔开放和皮脂分泌物的排出；（2）炒菜时放姜可以除味去腥，中和菜中的寒凉；（3）在煎鱼时用姜片抹锅底，还可以防止鱼粘锅。
...很多人在做炒藕带的时候都会放一些白醋呢?这么做的目的是什么?
1、炒藕带为什么要放醋 防止氧化变色 藕带在油炸时变黑是正常的，因为藕带含有一种叫做单宁的化学成分。当藕带被剥离和切割时，它暴露在空气中，并与氧气反应，因此藕带变成褐色。也就是说，黑色素产生了。
2、炒藕带的时候可以加水。比较容易煎，藕带颜色嫩白。将藕带放入白醋水中，浸泡几分钟后取出。这样可以避免藕带变黑的问题。炒出来的藕带为什么发黑氧化反应 藕带含有酚类物质。
3、我们在炒藕带的时候，可以先把藕带用水冲洗干净，然后再切成丝，这样就可以保证藕带的脆度和美观度了。藕带的脆性主要来自淀粉的粘稠度。如果藕带太硬，则无法去除其中的淀粉。
4、建议放白醋，不要放陈醋，不然容易让藕带变色变黑。在炒藕中加入醋可以抑制氧化酶的活性，使藕不易变色。但最好放白醋。因为白醋没有颜色，藕带看起来是白色的。
5、一般都会放白醋，也可以放心香醋，主要看个人做法。藕带可以直接切成片，也可以斜切成片。我们把切好的藕带放在淡盐水里浸泡。同时，我们准备各种原材料。锅烧好后，加入一些植物油，然后加入红辣椒和蒜片。搅拌直到香味出现。
6、因为焯水后的藕带非常嫩，如果炒的太久，会使藕带中的水大量流失，从而使藕带吃着不脆嫩。炒藕带时，不需要放过多的调料，基本的食盐、鸡精、白醋就可以使藕带鲜香入味。如果调料放的过多，会使莲藕吃着不鲜嫩。
炒莲藕时,注意这3点,做出来的莲藕爽脆好吃
用铁锅炒莲藕，偶尔会遇到莲藕变色的，这个是正常的，那是因为没有过滤掉的淀粉和铁锅发生的反应。购买炒莲藕要嫩的，煲汤用老莲藕 ，清炒莲藕少一点盐，清淡更美味。
炒莲藕，无论是藕片还是藕丁、藕棒，要牢记3点，就是泡白醋水、焯水、大火炒，这样莲藕就能洁白爽脆，更加入味。
藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了。
特别白净的莲藕虽然好看，但尽量不要选择，有可能经过化学物质处理过了，好的莲藕表面会带有少量湿泥，颜色为黄褐色，表皮有光泽。
并且，用这两个方法炒出的莲藕又白又脆，超级好吃。 第一：如何挑选高品质莲藕？ 粗一点、短一点的莲藕味道和口感会更好。 我们在市场上会看到有一些莲藕显得特别白，这样的莲藕并不好，真正好的莲藕应该是有一点淡黄色的。
清炒藕片怎么炒好吃又简单
1、鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。
2、莲藕去皮，从中间垂直切成两半，用刀切成片；浸泡在水中 小葱洗净，切成0.5cm的小块；将姜切成片。莲藕切片沥干水分。烧热油锅，放入姜片出香，然后倒入莲藕片翻炒2分钟。加入适量的盐和鸡精，关火。
3、【清炒藕片】准备食材：脆藕适量、葱花少许。准备配料：油盐适量。详细做法：莲藕去皮洗净，切薄片，然后对半切开待用。切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。
4、方法：莲藕去皮洗干净。莲藕切成片用冷水浸泡。木耳浸泡好撕成小朵。胡萝卜洗干净切成花片。起油锅，葱姜入锅煸香。藕片入锅炒。木耳入锅炒。胡萝卜入锅炒。
5、清炒藕片准备莲藕，木耳，红辣椒，青辣椒，大葱，盐，植物油。把干木耳放入温水中，提前30分钟泡上，充分泡发开，然后撕成小块备用。莲藕去掉皮，切成薄片放入清水中浸泡。
6、食材莲藕1条蒜末少许葱末适量盐适量鸡粉少许2莲藕洗净去皮，切薄片，蒜头2颗拍碎切末，葱段洗净切末备用3起油锅下蒜末爆香4蒜头略转金黄色时，放入藕片，大火拌炒5藕片都炒匀时加少许水。
炒莲藕要不要放酱油
1、备好以上所有用料莲藕去皮切薄片洗净，下锅焯下水捞出过凉水，准备大蒜两颗拍碎。起锅烧油放入莲藕放入大蒜，翻炒片刻放入一点盐、酱油、蚝油、白糖搅拌均匀，再翻炒几下即可出锅。
2、大家好呀，今天教给大家一个简单又好吃的炒莲藕方法。 原料：莲藕、芸豆、红椒、蒜、葱、酱油、蚝油、水淀粉、盐。 做法步骤： 第1步、备好材料。
3、莲藕切片，放入水中去除淀粉。锅里放油，放入葱姜爆香，放入五花肉片煸炒出油。加入酱油。继续煸炒。加入莲藕片煸炒。加盐调味即可。完成。
4、在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
