为什么馒头蒸出来不蓬松?
1、面粉质量：如果面粉的质量不好，会影响馒头的蓬松度。如果面粉中的面筋含量过高，馒头在加热过程中无法形成大量的气泡，从而导致馒头不够蓬松软。因此，选择质量好的面粉是蒸出蓬松柔软馒头的前提条件。
2、面粉质量不佳：如果面粉的质量不好，可能会导致馒头不够蓬松。优质面粉中的蛋白质含量较高，可以使馒头在加热过程中产生更多的气泡，使馒头更加蓬松。
3、发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限，造成面团营养流失较多，从而出现发硬、不蓬松情况。
4、如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。排入蒸锅中。二次醒发20分钟。 冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火。焖5分钟再开盖。馒头就蒸好了。
5、馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
6、馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的，还有可能是因为发酵时间太长，酵母起不到作用，所以馒头会不蓬松，另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。
为什么自己做的馒头不松软
馒头不松软的原因有：揉面粉的时间不够。馒头在做的过程中面粉要多揉一揉，需要采用压面法排除气泡；面粉质量差。改用质量好的面粉，例如中筋粉；面粉发酵不足，酵母溶解不充分。
包子在发面的过程中发的不够好，特别是时时间不够，这种状况蒸出来的包子，一定不会软 如果在制作工艺中机械问题。
发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。和面用水的原因 放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。
发好的面揉好的面团，没有放入食用碱，这样也是不容易出现蜂窝状的，蒸出的馒头也是不碰松的。揉好的馒头胚子，没有进行醒发，直接上笼，馒头肯定是硬的。
外面买的馒头为什么那么松软.自己家做的放久
由于泡打粉是化学物质，经常使用影响身体健康，一般家庭发面是不会加泡打粉的，所以对比下来，总觉得外面卖的馒头比自己家做的蓬松一些。
最主要的是外边做的馒头，有很有可能加上荧光增白剂，这一有可能是绝大多数人最不能接受的。自己在家做的馒头一般都是手工制作揉制的，那样做到的馒头较为劲道有嚼劲头。
其实最主要的两个原因就是在揉面的过程当中让面团发酵的方式不同，以及在蒸馒头的时候采用的火候也是不一样的。首先第一个就是检查自己在蒸馒头的时候使用的是老面发酵还是酵母发酵还是直接使用的苏打粉。
馒头店的馒头非常蓬松,而家里做的却做不到,这是为什么?
1、技术问题。毕竟人家馒头店专门做馒头，经验还是够的。他们主要靠馒头赚钱。蒸馒头的时候他们会特别注意。馒头不蓬松，别人就不买。设备问题。馒头店都有蒸馒头的专用设备。
2、技术方面的问题，毕竟人家馒头店是专门做馒头的，还是有足够的经验的，馒头店主要就是靠馒头赚钱，在蒸馒头的时候会特别注意，如果馒头不蓬松不好，别人也不会去买了。
3、馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的，还有可能是因为发酵时间太长，酵母起不到作用，所以馒头会不蓬松，另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。
面食店的馒头那么蓬松,那在家里为何做不到那么蓬松呢?
这里的重点是面团软硬要适中，太硬了蒸出来不会蓬松，太软了蒸出来不成型。
技术问题。毕竟人家馒头店专门做馒头，经验还是够的。他们主要靠馒头赚钱。蒸馒头的时候他们会特别注意。馒头不蓬松，别人就不买。设备问题。馒头店都有蒸馒头的专用设备。
馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的，还有可能是因为发酵时间太长，酵母起不到作用，所以馒头会不蓬松，另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。
所以会出现这样的情况，是因为馒头店，大多使用的面粉，就是专用面粉。并且无论是在人员技术上，还是在专业设备上，都不如馒头店的专业。所以做出来的馒头，自然就有些发干，不蓬松。
