做蛋糕为什么要打发蛋白?
1、做蛋糕需要打发蛋清，是因为蛋清经过打发之后体积膨胀，烘烤出来的蛋糕才会松软可口。需要注意的是，在打发之前要将蛋黄和蛋清分离，因为蛋黄会影响蛋清的膨胀。做蛋糕为什么要把蛋清打发 一般来说，制作蛋糕最重要的就是打发蛋清。
2、②、膨发作用已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。
3、做蛋糕打发蛋白，是因为蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的，蛋白打得好，蛋糕就松软，用自发粉做蛋糕，那口感就是蛋黄馒头了。做蛋糕用低筋面粉，砂糖，色拉油，鸡蛋，牛奶，制作过程网上很多的，关键就是蛋白的打发。
4、蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的，塌塌的，不光样子不好看，吃起来也死死的。打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松。方法：蛋要新鲜。
5、这种悲剧我发生过）。蛋白必须要打发充分，打好蛋白你的蛋糕就成功一半了，不能直接搅拌，就算是全蛋蛋糕也要先将全蛋充分打发才行，如果直接搅拌，面糊容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了，是蛋饼。。
6、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。
做蛋糕为什么要打蛋清
做蛋糕需要打发蛋清，是因为蛋清经过打发之后体积膨胀，烘烤出来的蛋糕才会松软可口。需要注意的是，在打发之前要将蛋黄和蛋清分离，因为蛋黄会影响蛋清的膨胀。做蛋糕为什么要把蛋清打发 一般来说，制作蛋糕最重要的就是打发蛋清。
做蛋糕需要打发蛋清，是因为蛋清经过打发之后体积膨胀，烘烤出来的蛋糕才会松软可口。需要注意的是，在打发之前要将蛋黄和蛋清分离，因为蛋黄会影响蛋清的膨胀。
做蛋糕打发蛋白，是因为蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的，蛋白打得好，蛋糕就松软，用自发粉做蛋糕，那口感就是蛋黄馒头了。做蛋糕用低筋面粉，砂糖，色拉油，鸡蛋，牛奶，制作过程网上很多的，关键就是蛋白的打发。
做蛋糕蛋清的作用比较多，口感也是比较好的。蛋糕有不同的作法。比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。
为什么做蛋糕要把蛋清打泡而蛋糕粉却不要呢
那不一样的，细分是两个类型，蛋清打泡的叫戚风蛋糕，全鸡蛋打的叫海绵蛋糕，仔细品尝会有不同，分蛋打的比全蛋大的有弹性，切时较少掉渣。
像马芬类蛋糕则是通过化学膨胀剂作为蛋糕松发动力的，蛋白一般也不需要打发。然后，如果蛋糕粉是指已配好碳酸氢钠等化学膨胀剂的预拌粉，只需把包装上配方中的各种材料称量准确，混合均匀即可，也不需要特别去打发蛋白。
做蒸蛋糕一定要把鸡蛋打发好吗，不可以用泡打粉发蛋糕吗 如果是预混合粉类鸡蛋不需要打发，你买的微波炉蛋糕粉只需要把鸡蛋搅拌散了就可以了，因为他是属于玛芬类蛋糕。里面含有比较多的泡打粉。
微波蛋糕粉是一种预拌粉，做出来的蛋糕像马芬蛋糕，不是很松软。蛋清里面没有蛋黄容器要干净。
蛋清还是要打发的，打发蛋清，主要是为了让蛋糕更加蓬松柔软。打发后才加蛋糕粉比较好。
做蛋糕为什么要把蛋清打成奶油状
蛋清的成分是蛋白质和水，因为蛋白质的分子量比较大，难溶于水，其分子中的亲水基团容易和水分子通过氢键结合起来，呈凝胶状，所以可以打成奶油。
那是让它有足以承载面粉重量的泡泡。所以这个泡泡很重要。你可以反思维去思考，蛋糕是长怎么样的？是有一个个细小孔洞的固体组织，面粉均匀分布在泡泡中，烤熟，它就定型了，就成你看到的蛋糕的那个样子。
蛋清打久了成奶油状是因为蛋清的成份是蛋白质和水。蛋白质因其分子量大，难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来，呈凝胶状态，而改变表面张力，因此可以打发成奶油状。
