炸鱼用什么粉炸才脆
1、将鱼块裹上由低筋面粉，鸡蛋，生抽和水调成的面糊，炸好后会骨酥香脆。
2、炸鱼最脆的淀粉使用薯粉（potato starch）会更好。由于薯粉的颗粒相对较大，能够更好地吸收水分并形成脆脆的外层。同时，薯粉也能够提供更好的黏性，使炸鱼更加酥脆。
3、炸鱼用的裹粉是面粉和红薯淀粉。炸鱼用淀粉或面粉都可以，但两种混合配料更好。如果将两者一起用，则按照1：1的比例放在一起，搅拌均匀即可。
炸鱼是沾干面还是挂面糊
炸鱼既可以沾干面，也能挂面糊。炸鱼沾干面炸出来的鱼块酥皮比较酥脆，但吃起来比较脆硬。而炸鱼挂面糊炸出来的鱼块比较香嫩可口，但鱼块的油腻感较重。炸鱼是沾干面还是挂面糊 炸鱼是一道用鱼制成的美食。
炸鱼是挂面糊，材料准备：踏板鱼、料酒、十三香、盐、花生油、炸粉、鸡蛋。首先准备踏板鱼洗净去内脏，如下图所示。然后将中间切段，加入料酒十三香，盐，如下图所示。味上10分钟，如下图所示。
一般在炸鱼的时候，我们大多数人都会选择裹一层面糊。
有关于炸鱼应该沾干面还是挂面糊的争论一直存在。其实这个问题并没有正解，每个人的口味不同，不同的炸鱼食谱也有不同的做法，因此沾面或挂面都可以。
建议 可以先给鱼肉上撒一点干面粉拌一下，然后再裹面糊，速度要快，尽量不要裹太厚的面糊。也可以先将鱼肉裹一层蛋液，然后在去干粉中滚一圈，这样在炸的时候就不容易掉渣了。
都可以，一般我们在炸鱼的时候，都会裹一层面糊。有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制时脱浆或者脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。
炸鱼用面粉还是淀粉
用面粉。因为面粉比淀粉吸水能力强，可以让鱼保持干身，炸的时候油不会飞溅。
我认为炸鱼时，建议先用淀粉裹住鱼肉以保持酥脆，再在表面裹一层薄薄的面粉以增加口感和吸附力。
炸鱼用淀粉或面粉都可以，但两种混合配料更好。如果将两者一起用，则按照1：1的比例放在一起，搅拌均匀即可。
炸鱼用淀粉面粉和鸡蛋都可以，两种或者多种配料都可以。
