云南酸菜扣肉的做法大全
五花肉切大块，锅内烧水，凉水下五花肉，加一点蜂蜜，焯水。焯好的肉捞出，用牙签扎一些小洞。锅内放油，5成热放入五花肉。炸至皮有小泡捞出。放入冰水泡30分钟。
步骤：猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。（猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄，猪蹄筋的蛋白质含量较高，脂肪较少。去掉猪蹄筋，猪蹄的胶原蛋白 质含量会减少。） 分解好的猪蹄放入煮锅，调入足量的清水大火烧开后离火。
把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。
黄花菜扣肉的美味做法?
做法 将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
一斤五花肉能做大品碗12个扣肉，小品碗16个两份。材料：黄花菜一把，五花肉一磅左右，葱6段，姜5片，八角2，生抽，老抽，一点点醋，料酒，冰糖6－7颗。做法：黄花菜用开水泡开，去掉多余的味道。
黄花菜去花蕊，清洗干净，净水浸泡20分钟；黄花菜清洗，滤水。加少许盐水拌匀；加面粉搅拌均匀；油烧热就可以下锅炸了；面熟即可出锅，要不花会炸糊。
扣肉最简单的家常做法
1、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
2、第一步：猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
3、做法 将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。
5、制作方法 第一步：将五花肉肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。 把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中。
6、做法：（1）带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净。（2）锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
扣肉跟什么配比较好吃,除了酸菜
1、扣肉除了酸菜，可以和黄花菜，香菇，和黄花菜配有些甜酸的口感，和香菇配有香而嫩脆的口感。
2、不是谁觉得。扣肉就能炒着吃（就象回锅肉一样），加上疏菜如；青蒜苗、蒜苔、芹菜等或菌菇如；平菇、圆菇、鸡腿菇等炒。
3、放梅菜比较常见，不过我们家里经常放些干豆角一起焖，也挺好吃的。有时候也会放干苦瓜丝或干茄子，我们都非常喜欢，不知道你吃不吃得惯。
4、梅菜扣肉 把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。捞出擦去水分，趁热抹上酱油。炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。把炸好的五花肉切成大长片。
5、扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜，雪菜扣肉也是不错的选择，还可以放菭干菜，口感也不错，或者干豆角扣肉。
6、然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。小贴士选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。
扣肉有很多搭配,除了梅干菜扣肉你还知道哪些做法?
蒸熟后找一盘子倒扣在上面就可以了。冬瓜扣肉：配料：带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。
盐菜扣肉 食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 做法：将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
扣肉的制作方法有：盐菜扣肉、笋干扣肉、香芋扣肉、腐乳扣肉、土豆扣肉、红烧扣肉、梅菜扣肉、芽菜扣肉、芋头扣肉、川味冬菜扣肉、梅干菜扣肉、梅菜扣肉、梅菜扣肉、豆豉蒸扣肉、冬菜腐乳扣肉、瓮城扣肉、霉菜扣肉煲等。
也可以放粉葛，做成粉葛扣肉。还可以放红薯、南瓜以及咸白菜或者雪里红等香菜等等，都是很不错的。 扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜，雪菜扣肉也是不错的选择，还可以放菭干菜，口感也不错，或者干豆角扣肉。
第一步、把五花肉洗干净然后煮到表皮发白沥干水分，在表皮上均匀的涂抹红糖和酱油、放到油锅里炸至表面金黄盛出。第二步、把五花肉切片，大约0.5厘米的厚。
做法 梅菜扣肉1将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡1015分钟2锅里沸水中放入五花肉加葱白料酒姜片焯煮几分钟3将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色4另起锅再次放油，五花肉放入锅。
