麻婆豆腐是用什么豆腐,能用豆瓣酱可以吗?
1、一般情况下饭店，都是用嫩豆腐制作的。传统的川菜老师傅，喜欢用老豆腐制作，我本人比较喜欢吃老豆腐版本的，味道能深入豆腐里面，和嫩豆腐的，表面只有一点的麻辣感不一样。
2、麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
3、麻婆豆腐用嫩豆腐，做法如下： 准备材料。 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。 豆腐切块。 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。 捞出豆腐块。 浸泡在清水里。 锅里油热后放入肉馅。 翻炒肉馅。
4、做麻婆豆腐的时候用嫩豆腐和老豆腐都可以，但是用嫩豆腐多一点。因为嫩豆腐口感比较好，吃起来爽滑，但是做的时候容易碎掉。老豆腐做的麻婆豆腐比较容易入味，而且可以保持完整，但是口感不如嫩豆腐。
5、做麻婆豆腐应该用老豆腐。因为老豆腐质地更加紧实，不容易烂糊，能够更好地保持形状和口感，同时也更能吸收酱汁的味道。而嫩豆腐则比较嫩，容易碎掉，适合用来做豆腐花等柔软口感的菜品。
6、普通豆腐就可以。麻婆豆腐 材料 豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量 做法 豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
麻婆豆腐中的郫县豆瓣酱可不可以用其他酱代替?
1、豆瓣酱可以用香辣酱或者老干妈代替。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。
2、可以用蒜蓉辣酱和牛肉酱代替。食材准备：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、蒜蓉辣酱1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。
3、油也较少，颜色深浓的郫县豆瓣，而且等级较高的，会更好吃些。在做回锅肉，麻婆豆腐，炒肉丝等菜肴就会特别香，也可以不用放那么多，就能让菜肴颜色红亮。
为何麻婆豆腐要用郫县豆瓣酱才有味?
1、烹饪技巧不太好不用害怕，用郫县豆瓣酱烹制菜式，能使菜式提色增味。大家常吃的川菜，例如麻婆豆腐、红烧肉、毛血旺、水煮肉、麻辣锅，都要郫县豆瓣酱来当配角，减少了它这种菜还会暗淡许多。
2、这是因为作为一道菜，必须给食客一种香味。这种香味不是由某种调味品组成的，而是由所有调味品的高度浓缩和组合的味道才能形成和释放出来的。可以说，它是菜肴所具有的一种香味，这种香味是菜肴具有诱人食欲功能的根本原因。
3、麻婆豆腐酱是香辣酱。麻婆豆腐酱用香辣酱代替了豆瓣酱，更加有丰富的口感和风味，因为麻婆豆腐使用的是郫县豆瓣酱，而郫县豆瓣酱制作是添有辣椒的。制作麻婆豆腐时，可以添加豆瓣酱和辣椒酱，做出来的麻婆豆腐口味会更好。
4、郫县豆瓣酱是麻婆豆腐中最重要的配料，七份泡椒和三份蚕豆片经过发酵，呈现出新鲜的辛辣味道和一丝酱香。因为豆沙还是比较稠的，最好再剁一点，一方面味道比较好，另一方面也不会留下太多的残渣。
5、菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的做法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以不放盐。
