捣鱼刺属于哪道名菜?
1、捣鱼刺是黔东南苗族的一道特色菜。这道菜风味别具一格，苦蒜、木姜味道突出。食材准备：主料：活草鱼一条。调料：食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。制作步骤：将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内煮熟取出。
2、用料：鲫鱼10条、姜4片、葱1根、蒜4瓣、八角1个、花椒15粒、干辣椒2个、料酒1勺、老抽半勺、醋2勺、白糖2勺、面粉10克。小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃，内脏，剪去鱼鳍，洗净备用，撒上面粉，鱼均匀的挂上面糊。葱、姜、蒜切片，放入料酒、老抽、醋、白糖、干辣椒，兑好料汁备用。
3、蚬蚧汁是用蚬肉、汾酒、姜丝、陈皮丝、食盐等腌制而成的一种汁水，略带腐香与酒香味，市场有成品出售。关键鱼肉切片时，要把鱼刺切断，这步骤非常重要，而且是直切，不是斜切。因为鱼刺是斜生而出，如果斜切的话，鱼刺不会断。选鲮鱼要选八两重的，这个重量的鱼肉口感最肥美。
4、清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜，属于湖北菜，制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句诗，让武昌鱼享誉全国，成为湖北的一道招牌菜。
5、烤包菜：这道菜可以作为配菜或开胃菜。将包菜切成楔形，然后在烤盘上涂上少许油。将包菜烤至边缘变焦，内部变软。加入香*或香料，如百里香、迷迭香或牛至。包菜汤：这道汤温暖人心，非常适合寒冷的夜晚。将包菜、胡萝卜、洋葱和土豆切成小块。在高汤中煮沸，然后用盐和胡椒调味。
6、牡丹鱼是湖北地区流行的名菜。牡丹清蒸鱼是一道美食，主要原料有青鱼、鸡蛋清，蛋黄糕等，调料主要为油、盐等，该道菜通过将食材倒入锅中烹饪制作而成。传说在很早以前，在洞庭湖畔的一家农户里住着一位漂亮的姑娘，名叫牡丹。她勤劳朴实，心地善良。牡丹每天都到洞庭湖边打水、洗衣。
鱼刺的做法大全
1、红烧鱼刺。这种做法既美味又相对简单。首先，准备一条新鲜的鱼，取出鱼刺，用清水洗净后沥干备用。为了去除鱼刺上的杂质和鱼腥味，可以将其浸泡在淡盐水中10分钟。接着，在一个碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀，制作成红烧汁。同时，切好姜丝、葱段和蒜末备用。
2、经常做的就是香煎三文鱼刺，将三文鱼切成小块，要厚切，才能达到外面香煎里面刺身的口感，然后浸泡在御烧酱中，十分钟左右，只要让鱼的表面被浸润就好。再撒薄薄一层玉米淀粉，拌匀。撒淀粉是为了在煎的时候三文鱼的表面可以有一个焦化壳，多一层口感。
3、制法：将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。
4、做法： 鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。
5、捣鱼刺的做法：首先准备配菜，配菜只需要三种，那就是薄皮青辣椒（螺丝椒最好）、大蒜两头、大葱两根。配菜全部切小丁。把小鱼仔处理干净，去头去鳞去内脏。腹中黑膜处理干净。控干净水分。起锅烧油，这里最好选用不粘锅。多放花生油，油热后下入小鱼。
6、做法：小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
鱼刺怎么做好吃又简单
1、红烧鱼刺。这种做法既美味又相对简单。首先，准备一条新鲜的鱼，取出鱼刺，用清水洗净后沥干备用。为了去除鱼刺上的杂质和鱼腥味，可以将其浸泡在淡盐水中10分钟。接着，在一个碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀，制作成红烧汁。同时，切好姜丝、葱段和蒜末备用。
2、方法1/把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。
3、黄河刀鱼刺多的吃法有很多种，通常有炸，煎，炒等。炸鱼，将鱼刺洗净，放入锅中，加适量水，加入盐，放入葱，姜片，烧开后改小火炖煮，煮至鱼刺变软，最后放入调料，拌匀即可。煎鱼，将鱼刺洗净，放入锅中，加适量油，放入葱，姜片，炒至鱼刺变软，最后放入调料，拌匀即可。
怎样把鱼刺炖面
1、正常顿后多放入生山揸，压力锅多压一会儿，或者用煤气火，大火烧开，小火慢煨至汤粘稠，骨酥肉烂。
2、煮锅里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾凉备用。草鱼片去鱼肉，把鱼骨放入清水锅，放入生姜，调入1/2茶匙精盐煮20分钟。捞出鱼骨，鱼汤滗净杂质备用。用小勺子仔细刮下鱼肉(约300g左右)，剔除鱼刺。
3、鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。
