如何挑选品性好的茭白
挑选茭白技巧看颜色新鲜优质的茭白外壳青绿有光泽，如果看到茭白外壳颜色过浅和发灰，说明品质比较差，还有就是果壳色发黄或偏红黄，说明茭白偏老，口感不佳，同时，壳中有大量水分的茭白也是比较老的茭白。
外形：如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，且饱满，笋身较直，笋皮摸起来顺溜，即可证明笋肉比较新鲜。笋身：若在购买的过程中，遇到笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。
购买茭白时，最好选择个大饱满、身直、皮光滑的，表示里面的水分充足，肉质较嫩，最好不要选择笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的，茭白根部以上部分有明显的膨大，稍稍掀开表面的叶子就会露出茭肉的品质好，顶端笋壳深绿，或是笋白部分为青绿色的话，不要购买。
茭白的节越少越好，要买节少的茭白，才鲜嫩好吃。2买：要买根部肉质密度高的茭白，这样的水分充足，吃起来也比较鲜嫩、可口。3买：要选择相对来说细一些的、体形小一些的茭白，一般这样的茭白纤维较少，口感会稍好些。如果外壳颜色过浅或发灰，这样的茭白品质较差，不宜购买。
【烹饪小贴士】 茭白要挑选新鲜有两层外皮的，放在冰箱里面它的保存时间很长。 茭白含有大量的草酸，所以要进行焯水步骤，切记焯烫时间1分钟左右即可捞出。 打好的鸡蛋液加入食盐不仅更入味，还能去除鸡蛋内的腥味。
茭白什么品种最好
丽茭一号。丽茭一号茭白生长势强，株型较紧凑，茭白个体较大，外观洁白光滑，肉质细嫩，存活率非常高。丽茭一号适宜在早春季节种植，3月是最适合的季节，产量也非常大。
茭白的类型按孕茭季节可分为一熟茭（单季茭）和两熟茭（双季茭）；按孕茭对温度的要求分为高温孕茭（较耐高温）型和低温孕茭（不耐高温）型；按肉质茎形态可分为蜡台型、梭子型等。长江流域茭白一般都根据其孕茭季节和成熟期的不同，分为单季茭和双季茭两种类型，每一类型又有很多地方品种。
水真野。茭白是中晚熟品种，适合春季种植，耐高温。夏收旺季为6月中旬至7月中旬，秋收旺季为9月中旬至10月初。水竹呈梭形，长21～25厘米，皮白，无皱纹，肉质细嫩，味微甜，口感好，品质佳，营养丰富。平均每茬肉重87克，净肉率在商品贝类中占70%以上。
推荐“丽茭1号”。此种是从浙江省缙云县地方品种“美人茭”优良变异单株中选育出来的单季茭白新品种。特征特性 丽茭1号极早熟，生育期97天左右。株高240-250厘米，叶披针形，叶长180-190厘米、宽8-3厘米、叶鞘长50-60厘米，植株分蘖力中等。
茭白大好吃还是小好吃
质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。
选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。不要挑选顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，这样的筊白已经老化，口感不佳。
茭白，一个很有周期性的食材，一般过去了可食季，茭白的香味便会受到影响。我们平时看到的茭白，大多是的绿色，翠绿的外貌，脆响口感，与众不同淡淡清香，水焯或者煎烤，都可以和其它肉类食材配搭得相辅相成。茭白既能拿来做装饰设计，还可以被服用，我会在许多高端牛排馆中看到茭白身影。
小诀窍 微咸微甜，鲜嫩可口，少量油煸炒，小火焖透，保留天然的脆嫩清甜，不建议油炸或水煮 茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出；锅中留少许油，趁热放入甜面酱、白糖、少量水；烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
茭白怎么挑选好吃的
1、挑选茭白技巧看颜色新鲜优质的茭白外壳青绿有光泽，如果看到茭白外壳颜色过浅和发灰，说明品质比较差，还有就是果壳色发黄或偏红黄，说明茭白偏老，口感不佳，同时，壳中有大量水分的茭白也是比较老的茭白。
2、茭白的节越少越好，要买节少的茭白，才鲜嫩好吃。2买：要买根部肉质密度高的茭白，这样的水分充足，吃起来也比较鲜嫩、可口。3买：要选择相对来说细一些的、体形小一些的茭白，一般这样的茭白纤维较少，口感会稍好些。如果外壳颜色过浅或发灰，这样的茭白品质较差，不宜购买。
3、购买茭白时，最好选择个大饱满、身直、皮光滑的，表示里面的水分充足，肉质较嫩，最好不要选择笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的，茭白根部以上部分有明显的膨大，稍稍掀开表面的叶子就会露出茭肉的品质好，顶端笋壳深绿，或是笋白部分为青绿色的话，不要购买。
4、要挑选饱满的筊白，水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩。 选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。不要挑选顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，这样的筊白已经老化，口感不佳。
5、外形：如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，且饱满，笋身较直，笋皮摸起来顺溜，即可证明笋肉比较新鲜。笋身：若在购买的过程中，遇到笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。
6、如何挑选茭白 茭白的外形：如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉还是比较新鲜的。茭白的笋身：如果在购买的过程中，遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。
