酱苤蓝咸菜的腌制方法
方法步骤：将苤蓝切片，晾晒至卷边。洗净放入干净的容器中。锅内加少量植物油，酱油和芝麻及食盐少量，炒香。喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒炒香。蒜末适量倒入容器中，与苤蓝拌均，倒入凉好容器 均匀搅拌，让苤蓝都包裹上酱汁。封闭好后，入冰箱冷藏一个星期，中间可以拿出来翻翻苤蓝，让其均匀入味。
做法：①苤蓝咸菜用水清洗一遍，然后切成细丝，切好以后在次用水投洗干净，攥干水分后备用。②在整理好的苤蓝咸菜丝里面，加入调料油，辣椒油，味精，生抽，食醋，小葱末搅拌均匀即可。
（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
苤蓝的腌制方法 洗净苤蓝 注意腌制之前一定要将苤蓝洗干净，然后将其晾干。 苤蓝切丝 将晾干后的苤蓝切丝，然后将其放入容器内，用盐腌制约一天半。 加配料 将腌制好的苤蓝中的水分晾干。然后将葱姜蒜等配料根据个人口味加入容器中，最后将其搅拌均匀。
首先，去掉新鲜大头菜的根部，然后去掉它的皮。最后，用刀把大头菜切成两片。同时拿一个干净的盆，把切片的大头菜放在盆里。盆中加入足够的清水，水的高度超过大头菜，浸泡3小时。准备适量的小米辣。洗净后，将小米辣用刀切成1cm的条状，放入盘中备用。
只有淅川、西峡，内乡部分地区可以做出来。做法：新鲜的青菜（白菜、包菜、香菜、芹菜）洗干净。烧开水，绰水至7分熟后，连汤带菜一起倒入容器中，放3-5天即可。（夏季：一般2天左右即成，冬季需要4-5天。）可以凉拌、清炒、炒蛋、炒肉、炒魔芋、做酸菜鱼（比泡菜做的好吃很多）等等。
正宗酱八宝咸菜的做法
正宗酱八宝咸菜的做法如下：主料：鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜。辅料：纯酿造酱油、粗盐、白糖、白酒适量。
干锅烧热关火放芝麻，防止它们跑盖锅芝麻变黄就好了。将芝麻撒入咸菜中，过一两天入味就可以吃了。
八宝酱菜的腌制方法和配料如下：用料：多力压榨一级浓香花生油适量、猪里脊100g、去皮花生米一小把、青豆10g、竹笋20g、鸭胗30g、熟猪肚30g、虾仁10g、鸡胸50g、老抽10g、糖10g、海鲜酱10g、辣酱15g、水适量、水淀粉适量。主材备齐。锅中放入稍多的浓香花生油。葱姜和辣酱爆香。
制作步骤：大头咸菜切碎，鲜绿辣椒、莲藕、青笋、红萝卜切成小丁。鲜绿辣椒不要那种很辣的，有点辣味就可以。生姜、大葱、干辣椒切碎，大蒜切片，花生芝麻炒熟，花生压碎。
八宝酱菜 ≮原料≯黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
东北人喜欢吃咸菜,那东北人喜欢的咸菜有哪些?
1、辣白菜我喜欢甜口的，特别爱吃叶哈哈，干吃还是来个辣白菜炒饭，都让人欲罢不能。哦对了，还可以用辣白菜炒土豆片哈！小土豆 土豆咸菜，那必须要小滴，酱油煮一煮，最好里头放点五花肉和尖椒一起闷，放凉后土豆哏啾的。
2、腌蒜头，腌蒜是一道美味私家菜，主要食材是大蒜；调料是盐400克。腌蒜乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美。制作方法是大蒜(春天新蒜)外皮剥去，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。
3、蒜茄子是东北非常地道的家常小菜。以前的人们做蒜茄子用的都是最后“罢园”的小茄子，这种小茄子水分少，无论是炒还是炖都不好吃，所以人们就把它做成了蒜茄子。
4、小时觉得咸菜是特别咸，有人说过多的盐分让东北人性格火爆。芥菜和青萝卜类似，味道上都带有轻微的辣，腌制后是家常咸菜中的一种，口感清脆爽口，芥菜丝最突出的特点是解油腻，当然炒肉丝也挺好吃的。其实有点像榨菜，榨菜是芥菜的一种，都是十字花科芸薹属。
5、比如说东北人最喜欢腌制的咸菜是大白菜，辣白菜，腌制成酸菜大冷天炖猪肉粉条子吃。而南方人如四川，湖南的农村人最喜欢腌制的咸菜，可能是韭花酱和榨菜，朝天椒小辣椒等。
咸菜的种类
梅菜干 梅菜干是南方的咸菜一种，可单独做菜品下饭，也可做配菜煮汤、炒菜等，好吃！朝鲜族桔梗咸菜 朝鲜族桔梗咸菜，是小编小时候吃的最多的咸菜。因为小学上的是封闭学校，所以早饭经常是鸡蛋加咸菜加馒头加粥，满满的美味和回忆。
根据咸菜的状态不同，可以分为干式或湿式咸菜；根据口味不同可以分为咸味、酸味、辣味咸菜；根据制作方法不同可以分为腌菜、酱菜、泡菜、梅干菜等种类，每种咸菜都很有特色。在此列举10种：辣椒黄瓜小咸菜、酱八宝菜、酱黄瓜、酱莴笋、酸白菜、泡辣椒条、扬州酱菜、东北酸白菜、糖蒜、萝卜干。
榨菜 腌芥菜是头号泡菜。芥菜出现于宋代，自古以来就被认为是一种优秀的素食。芥末的原料通常是卷心菜。制作工艺独特，配料非常特别。腌制的芥末味道很好。它是新鲜的，可以接受新鲜的气味。它们都是非常美味的菜肴。现在生活水平提高了，咸菜也少了。不过，芥末也是我小时候吃过的食物。现在想吃就吃。
榨菜：榨菜在中国家家户户都是必备的咸菜之一，也是世界三大咸菜之首。重庆是榨菜最著名的产地，而且在国外也非常受欢迎。 腌黄瓜：中国也有自己的腌黄瓜，相比其他种类的腌黄瓜，它的味道更清淡、更加酸甜可口，是一种开胃佳品。此外，腌黄瓜还有美容、减肥和降血脂的作用。
