市场上那些面条不含碱的
1、加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。加碱面条做法：500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
2、竹升面可以含碱性，也可以不含碱性。竹升面是指用竹升压制出来的面条，也就是说，凡是用竹升压出来的面条，都可以称为竹升面。竹升只是一种压制面条的工具，它不仅可以用来压制碱水面，也可以用来压制其它种类的面条，所以竹升面并不是特指碱水面。
3、日本拉面与中国拉面在制作方法上有很多不同之处。以下是一些主要的区别：面团制作：日本拉面的面团通常含有一定比例的碱水（也称为“苛性钠”），这使得面条呈现出黄色，口感更加劲道。而中国拉面的面团则不含碱水，通常是用面粉、水和盐制成，口感较为柔软。
4、金龙鱼面条 品牌介绍二：金龙鱼面条是食用油行业巨头金龙鱼旗下的食品品牌。其面条产品以优质原料制作，不含添加剂，保留了面条的原味和营养。金龙鱼面条口感细腻、易煮软，适合各种烹饪方式，深受消费者喜爱。 周师傅挂面 品牌介绍三：周师傅挂面是一家专业从事面条生产的品牌。
手工鸡蛋面里面为什么不放碱
1、手工面条（手擀面），和面时加入少许碱是为了“滑”，加入少许盐是为了“劲道”。手工鸡蛋面，由于加入了鸡蛋，就增加了劲道、爽滑的口感，不必放碱和盐了。
2、其实很简单因为是鸡蛋面条中加入碱的最大作用是保护带。保护队是我们的专业术语。也就是说，面条断了或破了，适当加碱可以缓解面条断或破的情况。
3、当然没买来的鸡蛋面颜色好看咯。手工的鸡蛋面一般不添加什么东西的就是纯天然的。
4、鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌2把面粉用筷子搅拌成面碎面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好3把面碎用力揉成团面团盖上保鲜膜，饧30分钟4取出饧。
5、由此可见， 使用质量不好的面粉或普通面粉制作鲜面条与挂面，可能导致产品不安全(添加剂引起)。 在家里制作鲜面条，如果是用高筋面粉，可以不用加任何添加剂，想要使鲜面条营养价值增加，可用鸡蛋或鸭蛋和面。
6、和面的时候不要用水，只用蛋清和（不要用蛋黄），这样做出来的面条才有鲜 香 两种味道。
广东碱水面是常见的面食之一,怎么做比较好吃呢?
制碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。普通的面条是不含碱的。它的明显特征的话是白色的面条。然后普通的面条不加碱的话，它的韧性各方面比碱水面。更差。碱水面条的话里面是含碱。面条呈现黄色。
准备材料：首先需要准备面粉、食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠）、清水。面粉的选择最好是高筋面粉，这样做出的面条更加劲道。食用碱的用量要适量，过多会使面条有苦涩味，一般每500克面粉加入1-2克食用碱即可。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入事先溶解好的食用碱水（食用碱要先用少量水溶解，以免结块）。
食用碱放到碗里。2倒入温水和匀。家常菜做法大全 3水逐渐加到面里面。4做到盆光，手光，面成小团。5将面团塞到压面机，反复压面。6档位先宽后细，直到面团光滑。7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。
酵母粉是不是碱面
1、不是。酵母粉 (活性干酵母)是一种天然的酵母菌提取物。发酵做好的面食，口感松软、营养丰富。酵母粉含有丰富的维生素和矿物质，还可以对面粉中的维生素起到保护作用。另外酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以发酵制作出的面食要比未经发酵的面食营养高出好几倍。
2、不是，是两种物质。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。碱面是碳酸钠（Na2CO3），分子量1099 。
3、酵母粉不是碱面。酵母粉和碱面有三种区别：性质不同、作用不同、营养价值不同。物质的性质：酵母粉：酵母粉是一种复合添加剂。食用碱：是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。作用：酵母粉：主要用作面制品和膨化食品的生产。食用碱：能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。
4、因此产品的味道不会受到影响。 制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老面、鲜酵母、发酵粉三种。 碱面是苏打，也就是碳酸钠，是用在老面发酵中的，因为老面发酵会产生酸味，加入碱面可以中和面团的酸性，使成品口感味道更好。
5、定义的不同，酵母粉指的是一种复合添加剂；而碱面指的是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂。用途的不同，酵母粉主要是用于制作生产面制品和膨化食品；而碱面主要是用于迅速涨发干货原料，软化纤维，去除发面团的酸味，以及羊毛的洗涤。
6、酵母粉只是把面发开了。如果发酵时间长了，发好的面会有点酸味，这个时候需要加点碱面中和下酸味。以前没有酵母粉时都是用老面团发面，发出来的面都有酸味，所以碱面是必须的。
