炒菜放的是什么酒啊?
烹饪一般用料酒，比如黄酒、汾酒等。其实用酒炒菜的主要目的主要是去异味、增香，要想健康一些还是建议用高度纯粮食酒，也就是50至60度之间的最好，酱香酒53度最稳定，去异味、增香效果都好，浓香酒52度，根据口感适量就好。白酒不太适合炒菜。
炒菜是料酒好。放入料酒让菜闻起来很香，比较有食欲，吃起来也比较可口；在荤食中，有一定的去腥提味效果 ，荤食素食里，放点料酒也相对会比较省事；花雕酒是黄酒，其在炒菜范围里的话适用度没那么强，可是在作为辅料材料时也是能做出不少受欢迎的菜食的。红烧猪脚用啤酒还是黄酒好 红烧猪脚用啤酒好。
经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
一般料酒用黄酒，古越龙山 女儿红之类的 都是高级料酒 还一种为了避税（卖酒缴税）的料酒 处在盐和料酒之间的料酒 便宜一般炒菜用实在没有，可以用少量的白酒代替。
米酒类，有我们常见的花雕、绍兴酒，酒精含量中等水平，酒气较为纯正，用于做菜得话，这其中的脂类成份，能够带来非常特别的清香气味儿，便是我们所说的黄香醇。做菜用米酒，要掌握量，不宜过多，终究米酒较为贵嘛，并且过多米酒，会使它的口感会遮盖食物的味道，反客为主就不好了。
炒菜用的料酒一般指黄酒。料酒是烹饪用酒的称呼，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。
什么酒用来炒菜?
1、黄酒的提香功能比较强，所以在做一些烧菜，比如红烧肉，红烧牛肉，红烧鱼，红烧肘子的时候，都可以适量的放一些黄酒来提香。
2、料酒可用来炒菜。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
3、烹饪时通常使用料酒，如黄酒或汾酒。使用酒炒菜的目的主要是去除异味和增加香气。为了更健康，建议使用高度数的纯粮食酒，最好是50至60度之间的酒，如酱香型的53度白酒，它的稳定性好，去异味和增香效果均佳。而浓香型的52度白酒，则应根据个人口味适量使用。白酒并不适合用于炒菜。
4、烹饪一般用料酒，比如黄酒、汾酒等。其实用酒炒菜的主要目的主要是去异味、增香，要想健康一些还是建议用高度纯粮食酒，也就是50至60度之间的最好，酱香酒53度最稳定，去异味、增香效果都好，浓香酒52度，根据口感适量就好。白酒不太适合炒菜。
5、但是用白酒来烹饪的时候，一定要把握好它的用量，否则的话过多的酒精会破坏肉类中的蛋白质，然后吃起来会有很浓的酒味，所以它的提香效果是没有料酒好的。0黄酒 黄酒它属于酒味比较醇和的，用来做菜可以起到增香的效果。
6、一般炒菜都是用料酒或黄酒的多。而料酒与黄酒的最大区别为：黄酒是一种料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展的，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
炒菜用的白酒推荐
烹饪时通常使用料酒，如黄酒或汾酒。使用酒炒菜的目的主要是去除异味和增加香气。为了更健康，建议使用高度数的纯粮食酒，最好是50至60度之间的酒，如酱香型的53度白酒，它的稳定性好，去异味和增香效果均佳。而浓香型的52度白酒，则应根据个人口味适量使用。白酒并不适合用于炒菜。
米酒：米酒是一种以大米为原料酿造的酒，味道甘甜，酒精度较低。在烹饪中，米酒常用于炒菜或做汤，能够提升食材的自然甜味。五粮液或茅台：这些是高档的白酒品牌，虽然价格较高，但在烹饪中使用时，可以提升菜肴的品质和档次。
烧菜用的高度白酒牌子可以选择汾酒或者泸州老窖都可以。因为它们的价格比较适中，在超市也都非常容易买到。它们都属于浓香型的酒，都是很适合当做料酒用来做菜的，并且不会夹杂着其它味道，不会破坏菜肴主要的味道。
料酒、黄酒、啤酒和白酒,用哪种“酒”炒菜最香?原因是什么呢?
米酒最好是用于腌渍丝袜高跟鞋，小肉或是炒一些食品的情况下再用，由于米酒相当于香辛料水配米酒的融合，能做一些葱爆牛肉，青椒炒肉，爆炒鱼片等。总得来说，纯粮酒的酒精浓度非常高，除腥实际效果是比较好的，但提鲜效果不好。
总而言之，白酒的酒精含量比较高，去腥效果是最好的，但增香效果不好。黄酒营养价值高，酒精度数适宜，并且酵母含量比较高，不仅能够去膻而且能够提香。啤酒的度数比较低，可以在制作大多数菜肴中使用，比较常见的做法就是啤酒鸭，啤酒鸡之类的食物，能够增香。
纯粮酒；白酒类，有我们常见的广东省酒酿，口味较为辛辣食物，酒精近视度数和成分都非常高，那样促使纯粮酒具有非常好的去腥实际效果，一般烹制牛肉、牛羊肉等腥膻味比较重的肉类食品，便会用到纯粮酒。
各种酒类都适合烧菜，但用的地方是不一样的。白酒增香，酥肉适量添加；鸡鸭啤酒，汁浓味香；黄酒和料酒，荤菜适量；红酒一般不炒菜添加。高酒度适合爆炒时加，低酒度适合煮汤。
黄酒 黄酒它属于酒味比较醇和的，用来做菜可以起到增香的效果。黄酒主要用于红烧鱼、油焖大虾或腌制肉类的食物，平常我们在对肉类食物进行焯水的时候，也会放一些黄酒来降低肉类的腥味，但是做菜的时候，黄酒的量不宜过多，过多的倒入黄酒的话，会使它的味道掩盖食物的味道，从而吃不到食物的香味。
