糖艺制作砂糖的熬糖配方?
1、糖1000克，水300 糖稀100 ，煮到150。珊瑚糖煮到148下蛋清，翻砂后，烤5-10分钟。糖1500 水750 300糖稀。珊瑚糖1000 水，300 糖粉，20 蛋清5 。珍珠糖1KG 水200G 煮到155 。珍珠糖1350G，水270G。塔塔粉少量。水750G ，白砂糖2KG，糖稀600G。
2、砂糖熬制法(Custard sugar)1000克白砂糖 500（300）克蒸馏水 200克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）。
3、配方：白砂糖1500克、水750克、葡萄糖浆300克、白醋或者柠檬酸2-3滴。锅中倒水，煮沸后倒白醋或柠檬酸，再次沸腾后加白砂糖，勺子顺时针搅拌。糖水沸腾后撇去浮沫加葡萄糖浆，搅拌至融合，用毛巾擦去锅内水蒸气。加葡萄糖浆，温度达到155-160度，放凉水降温3-5分钟。
糖是怎么熬出来的?
绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮。将绵白糖轻轻搅拌至完全融化在水中。待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬。熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。
糖。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅，这是我失败最主要的原因。熬。
称好100克白砂糖。锅里放白砂糖和称好的凉水。开小火，熬至糖开始冒泡，不停地搅拌 看到变成焦糖色后，关火，这时会闻到焦香味。加入一点点开水，搅拌均匀，预防凝固。
做糖艺的糖怎么熬制?
1、(1)油浆：将炸油的主料倒入漏勺，原锅用油冲一下，去掉锅内的杂质，加入适量的底油，放白糖旺火熬制，见糖浆泛出细密的气泡，手勺搅动流畅无阻碍感觉，倒入主料翻勺出菜。油浆适于做肉、蛋类菜。(2)油底熬浆：油底熬浆属于油浆的一种，将白糖放入炸制主料的油锅里，边炸边熬糖浆，故称油底浆。
2、糖1000克，水300 糖稀100 ，煮到150。珊瑚糖煮到148下蛋清，翻砂后，烤5-10分钟。糖1500 水750 300糖稀。珊瑚糖1000 水，300 糖粉，20 蛋清5 。珍珠糖1KG 水200G 煮到155 。珍珠糖1350G，水270G。塔塔粉少量。水750G ，白砂糖2KG，糖稀600G。
3、或糖艺添加剂4滴（纯度28%）\x0d\x0a方法：\x0d\x0a 步骤一：在复合垂直平底锅（好处受热均匀，也可以用其它的垂直锅，只要我们在工作时注意点就可以）中加入白砂糖和水（水的选择至关重要，不同地方的水质有很大差别里面所含有的物质也不同，对熬糖时起到的化学反应也不同。
4、步骤一： 使用熬制砂糖糖体的配方，将糖稀熬到138后加入2滴黄色素，温度上升到160℃后快速将糖稀泼在变形纸上。步骤二： 抓住变形纸内侧的两个角，提起，这时糖液向外流动，形成很薄的糖片，而且会有很多的气泡生成。步骤三： 冷却后从变形纸上取下，变形纸可以反复使用。
