老北京打卤面的正宗做法
）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）。2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。
盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉 适量 老北京打卤面的做法 将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可！捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
老北京黄花木耳打卤面的做法：主料：猪肘1个，面条（生）500克，虾10只，干香菇15朵，木耳（水发）15朵，干黄花菜1小把，鸡蛋2个。辅料：老抽20毫升，生抽20毫升，食盐5克，花椒1小把，植物油20毫升，洋葱2段，姜1块，淀粉15克。用火燎去猪毛，让肉皮更紧。
老北京打卤面的做法步骤 1 五花肉切成大片。2 把切好的肉片焯水。3 准备好葱姜 大料。4 把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。5 提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。6 锅中放入油爆香葱姜碎。7 下入煮好的肉片翻炒。8 加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。
卤面配什么汤
闽南卤面久负盛名，它的汤头采用肉丝、香菇、鱿鱼、笋丝、蛋丝、虾干、黄花菜等配料加入猪骨汤煮开，食材丰富，量绝对足，然后放入适量的精盐和番薯粉勾兑，调成卤汁。用餐时可以选各种备好的卤料，然后面在面条上放些胡椒粉 、炸蒜丁、香菜等佐料，美味顺滑，极有满足感。
我介绍的是漳州卤面 做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一下过水，类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成了卤汤。
甄选各色食材先做出卤面的汤料首先做卤面需要做好汤料，这可是卤面的精髓，也是福建卤面的特色所在。据说正宗的福建卤面的汤料里面加的各色食材多达二三十种，但是我们家常制作的话可以简单一点。
香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。
打卤面的汤料都有哪些种类?
打卤面的种类主要分为清卤和混卤，其中清卤又称为氽儿卤，混卤则涉及勾芡工艺。无论是清卤还是混卤，其风味的丰富性都源于不同的做法和配料。打卤面的核心在于制作卤汁，它可以是荤的，如白肉或羊肉，也可以是素的，如香菇、口蘑、乾虾米和摊鸡蛋等。
猪肉酱卤面 制作材料 主要材料：香菇(新鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克 调味料：豆瓣10克，大葱5克，生姜5克，大蒜5克，酱油5克，淀粉5克，醋3克，账号2克，糖5克，植物油15克 制作阶段 香菇、豆腐干、李子、葱、大蒜、生姜都是切成细条的。
西红柿打卤、什锦打卤、茄子肉打卤、菌菇打卤、豆角打卤、尖椒肉打卤、肉丁打卤、芸豆打卤、海鲜汤打卤、香椿打卤、香菇肉酱打卤等。
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固 然不同，吃到嘴里滋味也两样。
亦饭亦菜，是北方人喜欢的面食。打卤面都有哪些卤 打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可，口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等全部切丁外，北京人还会放鹿角菜，加上新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，佐料才算齐全。
端午节为什么吃卤面
吃卤面：台湾人在端午节都要吃卤面，这原是闽南漳州有名的风味小吃。用蛋丝、肉丝、笋丝、香茹、鱿鱼等配料，加上猪肉汤、甘薯粉等煮成米汤状，然后拌合而成。食用时再放少许芜荽、油炸蒜丁、胡椒粉等作料，风味独特，深受台湾人的喜爱。吃卤面原是闽南端午节祭拜屈原时的习俗，后来由闽南人传到台湾。
， 端午：这个节日相传是为纪念公元前四世纪中国伟大的爱国诗人屈原的。在闽南端午叫“五月节”。这一天，农村里家家户户要在门楣旁插菖蒲、艾草、焚雄黄酒，或饮雄黄酒，小孩在胸前佩香袋子，驱病祛邪。到了正午，人们要吃卤面，品尝碱粽、肉粽或豆粽。这一天最热闹的是闹龙舟。
首先它的配料十分丰富，常用的就有猪肉、虾肉、鱿鱼、香菇等等，算是海陆山珍皆有；其他佐料上也很有特色，除了常规的那些之外，光是扁鱼、沙虫和干贝就足以让一碗卤面的鲜香无比醇厚。
卤面 卤面是漳州地区的传统面食，以其独特的卤汁和丰富的配料而受到人们的喜爱。卤面的面条选用优质小麦粉制作，口感筋道。卤汁是用多种香料和调料熬制而成，味道浓郁。卤面的配料丰富多样，包括猪肉、豆腐、豆芽、葱花等，营养丰富，味道鲜美。
南京特色的早餐有哪些?正宗老南京人如何吃早餐?
1、南京特色的早餐有老卤面，还有鸭血粉丝汤。正宗的南京人往往会在一些找不到店面的小店吃早餐。老卤面以及鸭血粉丝 老卤面是南京人最爱吃的早餐，因为老卤面非常的劲道，不管是男女老少都可以吃。而且老卤面带着汤，早晨吃不会特别的喇嗓子，非常的适合。
2、· 最地道，南京式早餐 ·倒过来蒸的小笼，就是汤包，这大概是南京独有的，所以南京人离不开汤包。同样离不开的，还有鸭血粉丝。汤包带着汁水，温润不干燥，所以不用特地配上过稀的豆浆，鸭血粉丝汤反而更好。
3、老卤面 早上来一碗面条是很多南京人的习惯，老卤面和皮肚面是当地男女老少通吃的两种面条，因为带着汤，所以算“湿”。南京的面条外来人初尝会觉得没熟，口感偏硬，当地人管这种感觉叫“戗面”，要的就是这嚼劲。
4、老卤面 南京的早餐中，老卤面和皮肚面是深受喜爱的两种面条，它们因其独特的汤料而备受推崇。南京的面条口感偏硬，被称为“戗面”，但这正是其魅力所在。面条在汤中煮的时间较短，对于肠胃不好的人来说，可以让面条在汤中多浸泡一会儿，以便软化。
芸豆鸡蛋汤卤面做法大全
1、芸豆卤面的做法 1 芸豆洗净，切成小粒。2 木耳泡发洗净，切成小块。3 猪肉切成小粒。4 鸡蛋打入碗中，打成蛋液。5 锅中下宽油，放入打好的蛋液，滑散，炒成小块盛出备用。6 另起锅下油，放入少许姜末炝锅，再放入猪肉翻炒至肉变色。7 再放入芸豆和木耳。8 继续翻炒，翻炒均匀至芸豆变色。
2、五花肉切丁，葱切成葱花，姜切末。土豆两个，芸豆一小把。土豆和芸豆切丁。锅中放少许油，放入五花肉煸炒，然后放入八角两个。最后放入葱花和姜末爆香。倒入土豆丁和芸豆丁翻炒三分钟，加入适量味极鲜调味。倒入500ml水，盖上锅盖，烧开。一个鸡蛋打散。水开后加入打散的鸡蛋。
3、水烧开，面下锅的同时，把芸豆用开水焯熟焯软。把芸豆切丁。也可喜欢加点木耳，事先发好木耳也切成丁。（正宗的芸豆卤里是不加木耳的，看个人喜欢了，喜欢什么就加什么啊，好吃就是硬道理。）面煮好，拿凉水过一遍，又凉爽又不粘。做卤。
4、取适量的面粉放入容器中，加入适量的清水、盐、打一个鸡蛋和成硬一点的面团，醒面30分钟然后擀成厚薄均匀的面皮再切成粗细均匀的面条。也可以购买加工好的鲜面条。02 韭菜、大葱择洗干净并控干水分，分别切成韭菜段、葱花。
