为什么自己买来的麻酱那么难吃,火锅店的那么香?
1、自己买来的芝麻酱很难吃，但是火锅店里的有非常的香，就是由于火锅店里面的芝麻酱经过了特殊的秘制，比如说可以通过以下三种方法进行调味：料水稀释，油稀释，混合稀释这三种方法。
2、我们去火锅店吃麻酱的时候，觉得他们的麻酱很香，是因为火锅店的麻酱旁边都会伴随着蚝油，辣椒，豆腐乳，香菜，葱花，蒜泥等食品。将这些食品和麻酱搅拌在一起，味道会更好。
3、一，选料：火锅店的芝麻酱由于用量较大，一般会有稳定的供应商及制定的芝麻酱品牌，而我们自己在家吃火锅，对于芝麻酱的购买往往是随机的这就不免造成鱼龙混杂。质量参差不齐(有些三无产品甚至用得都是不好的芝麻)。或者有些品牌为混合芝麻酱(比如里面带有花生等配料)所以建议购买大品牌的纯芝麻酱才是个中的关键。
怎么做芝麻酱
把洗过的黑芝麻倒到锅里开始炒，刚开始因为水分多，可以开稍大火，后面最好调小火力。要磨成功黑芝麻酱，芝麻炒到位也很重要。下面的五张图就可以清楚的看到芝麻在炒制过程中的变化，有一个窍门是看粘在铲子上的芝麻。起先是洗过的芝麻很潮湿，铲子上粘了很多。6 炒了一会儿后粘着的芝麻变少。
芝麻酱的作法有哪些 作法一：净料：选成熟情况好的白芝麻，除掉发霉粒，晾干扬净，放入盛满冷水的缸选用棍子搅拌清洗，捞起来漂在河面的秕粒、空皮和残渣，侵泡约15分钟。待白芝麻吸足水份，捞入密眼筛中沥水，随后摊在席上晾晒。
芝麻酱的家常做法：先将芝麻放清水中淘洗干净，控干水分。起净锅，先不要加热，将控干水分的芝麻放入锅中，然后再开火。先开中火炒芝麻，要不断的翻炒，使其中的水分慢慢耗干。当锅中的芝麻水分已基本炒干后，要转小火，继续翻炒。
芝麻酱哪个牌子味道正宗?
李锦记：李锦记是一个国际知名的调味品牌，其芝麻酱同样品质上乘。李锦记的芝麻酱口感顺滑，芝麻香味纯正，适合用于烹饪和烘焙中增添风味。韩国顺昌：这是一个韩国品牌，以其纯正的韩式芝麻酱而闻名。顺昌的芝麻酱口感醇厚，带有淡淡的甜味，非常适合用来制作韩式烤肉的蘸料。
古松芝麻酱 味道正宗，略带苦味，是纯正麻汁味，拌菜，烧菜，总归很多种吃法，很香不算太粘稠，但是没有加糖这些感觉很不错，早餐加在牛奶里面为了头发更好，这个挺方便的。
比较正宗的芝麻酱牌子有：六必居、海底捞、银京、王致和、蔡林记等。六必居 六必居纯芝麻酱精选白芝麻为原料，采用传统小磨工艺和国际先进超细碎技术，成品色泽清澈，质地细腻，香味浓郁，醇厚持久，适用于火锅蘸酱、馒头、面包、涂抹和凉拌菜调料。
金龙鱼：金龙鱼是中国知名的食用油品牌，其芝麻酱以细腻的口感和浓郁的芝麻香味而受到消费者的青睐。金龙鱼芝麻酱采用优质的芝麻原料，经过精心研磨和独特的配方制作而成。无论是炒菜、拌面还是蘸食，都能为食物增添美味的味道。
韩国顺昌：韩国是芝麻酱的另一个重要产地，顺昌品牌的芝麻酱以其独特的味道和高品质而受到欢迎。它的产品通常用于韩式料理，如拌饭和烤肉。日本龟甲万：这个品牌以其酱油而闻名，但其芝麻酱产品也非常出色。龟甲万注重原料的选择和生产工艺，其芝麻酱口味独特，适合日式料理。
李锦记：李锦记是一个历史悠久的品牌，提供多种调味产品。它的芝麻酱质地细腻，口感顺滑，适合用于烹饪和作为蘸料。四季美：四季美是一家专注于生产芝麻制品的品牌，其芝麻酱选用优质芝麻，经过传统工艺磨制而成，味道香浓，适合用于各种亚洲菜肴。
在家制作芝麻酱时,用白芝麻还是黑芝麻制作会更好吃一些呢?
在家制作芝麻酱的时候，最好是选择白芝麻，因为白芝麻制作出来的芝麻酱要比黑芝麻制作出来的芝麻酱更加好吃一些。一般正常情况下，芝麻酱的颜色呈黄棕色，只有白芝麻才能够制作出这种颜色的芝麻酱，很多饭店都会选择白芝麻酱。
黑芝麻可以制作芝麻酱，而且营养比白芝麻更高，香味也更浓。芝麻酱是老百姓餐桌上四季皆宜的佐餐小料或者是佐料又或者是佳品都是可以的，芝麻酱也是生活种家庭餐桌上的佐餐佳品，夏天的话芝麻酱可以用来做凉面、打卤面，拌凉皮，冬天的话吃火锅或者打边炉的时候是必不可少的一款调蘸料。
笔者建议大家用白芝麻更好，买的时候注意选择成熟的芝麻，买了一盆水，把芝麻倒进去泡一会，泡的时候可以搅拌搅拌，让那些空芝麻和一些杂质浮在水面上。这样就可以把坏芝麻和脏东西全部过滤掉，然后把桃花溪清理出来，沥干。但这也有个缺点，就是容易沉淀凝结在一起，会形成硬结，吃的时候一定要融化。
选择优质芝麻：制作麻酱的第一步是选择优质的芝麻。优质的芝麻颗粒饱满、色泽均匀、无杂质、香味浓郁。一般有白芝麻和黑芝麻两种，白芝麻口感更为细腻，而黑芝麻营养价值更高，可根据个人喜好和用途选择。清洗芝麻：将芝麻放入筛网中，用清水冲洗干净，去除浮尘和杂质。
选择原料：优质的芝麻是制作芝麻酱的关键。应选择新鲜、无杂质、香味浓郁的白芝麻或黑芝麻。黑芝麻营养价值更高，但白芝麻口感更为细腻。清洗芝麻：将芝麻放入筛网中，用清水冲洗干净，去除浮尘和杂质。然后将芝麻沥干水分或用厨房纸巾吸干水分。
将淘洗干净的白芝麻倒入锅中，小火不停翻炒。白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱，营养各有优势，所以我两种都用上了。白芝麻油脂含量稍稍高了一点，所以用量上我减少了一点。炒至微黄即可。炒的时间大概是3分钟左右，这和火候，以及锅的导热性有关。
北京二八麻酱和纯麻酱有什么区别?
1、比例不同，二八酱指麻酱的比例，二成花生，八成芝麻，俗称二八酱，纯麻酱就是纯芝麻做的。口感不同，二八酱因为里面加了花生所以口感比较香，在营养方面更加均衡，适合老年人食用，而芝麻酱缺少花生的香味，但芝麻味很浓重。
2、而纯芝麻酱则完全由芝麻制成，口感相对较纯，芝麻味道浓厚，容易腻，味道没有二八酱更具层次感。
3、主要区别在于成分比例。二八酱是指花生酱占20%，芝麻酱占80%的混合酱，而纯芝麻酱则完全由芝麻制成。 二八酱由于加入了花生成分，口感更加香醇，营养更为均衡，尤其适合老年人食用。相比之下，纯芝麻酱味道更为浓郁，但缺乏花生的香气。
自制芝麻酱怎么做
把洗过的黑芝麻倒到锅里开始炒，刚开始因为水分多，可以开稍大火，后面最好调小火力。要磨成功黑芝麻酱，芝麻炒到位也很重要。下面的五张图就可以清楚的看到芝麻在炒制过程中的变化，有一个窍门是看粘在铲子上的芝麻。起先是洗过的芝麻很潮湿，铲子上粘了很多。6 炒了一会儿后粘着的芝麻变少。
第一步：我买的是白芝麻，用什么芝麻其实没什么大碍。先将买来的芝麻倒入清水中，慢慢淘洗，芝麻本身体积就很小，所以要仔细一些。淘洗以后捞出芝麻铺在纱布上，控干水分。第二步：水分控干以后就放入干净的锅中，开小火翻炒，让芝麻的香味散发。
自制芝麻酱 虽然简单，但是也有需要注意的地方！ 白芝麻要选新的，不要陈年的。 炒芝麻前要清洗，可以去浮土，也可以滤掉沙子，因为芝麻会飘在上层，而且炒的过程中不易糊。 颜色炒至金黄色就好了，一捏就碎，千万不要炒过了，如果炒糊了就会发苦！ 食材：生白芝麻3斤。
自制浓香纯芝麻酱的做法 首先称好500克白芝麻，大致挑除一下杂质。然后用清水清洗几次，将浮着的瘪子倒掉。最后一遍用漏勺一边转动着一边将洗好的芝麻捞出来控干水倒在另一个盆里，这样泥沙因为分量重就会留在底部。用一个大炒锅烧热以后加入控干水分的芝麻煸炒。
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）。芝麻先淘洗干净。放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻，芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
把搅拌刮刀放进去，芝麻酱刚开始研磨的时候比较干，会贴到杯身上，需要用它来帮助芝麻到中间位置，让破壁机的刀头能够研磨到食物。到后面两分钟的时候，酱料已经初步做成，就用不到刮刀了，把它拿出来，机器高速运转，把芝麻酱研磨的更细腻。
