分不清排骨和肉排,两者有什么区别?
首先从生肉构造来看，对于排骨，更多的时候是骨肉相间的，有骨也有肉，相对来说，骨头会更多一些。尤其是用它炖的肉，会变得更加美味，因为炖肉时的汤里会有从骨头里熬出来的精华，增强了汤料的味道。
大排和小排做排骨汤都是一样的营养，大排小排的营养价值和猪肉是一样的，区别在于部位不同，口感也略有差别，通常，我喜欢用大排做汤，小排做糖醋排骨，像这个季节，汤里面可以加些山药或者白萝卜比较养生。一般来说我们讲到排骨，指的都是猪排骨。
构造不同、价格不同。排骨有骨有肉，且骨头较多，尤其是炖制时，汤汁中会有从骨头中熬出来的精华，增加了汤料的味道。相比之下，肉排肉多骨头少，尤其是外部的肉，吃起来会更加精到美味。排骨的价格相对更贵，约在二十元一斤，而肉排的价格只有几块钱。
肋排和排骨的区别，主要在品种范围方面。排骨包含的范围更广，肋排则属于排骨的一种，也就是肋排一定是排骨，但排骨不一定是肋骨。肋排和其它排骨有啥区别 前面有提到，肋排是最受欢迎的排骨，那在购买的时候，我们如何区分哪些是肋排，哪些是其它的排骨呢？下面就来说说不同部位排骨的特点。
肋排和排骨没有区别，肋排就是排骨里的一种。排骨是指猪、牛、羊等动物经切肉后的肋骨和椎骨。其上有少量的肉。肋排是位于猪的胸腔部位的片状排骨，这种排骨的肉比较少，相对来说肉是比较薄的，但是基本上都是瘦肉，没有什么油脂，肋排可以直接炒着吃，吃起来口感是很嫩的。
大排、小排、子排和肋排虽然都被称为排骨，但它们的用途和烹饪方法各有不同。大排指的是里脊肉与背脊肉相连的部分，也称为肉排。它主要由脊椎骨构成，也称作腔骨。大排的肉质适合制作油炸肉排，而骨头则适合用来煲汤。小排是指位于腹腔靠近肚腩位置的排骨，位于肋排和子排之下。
猪小排和肋排的区别
猪小排和肋排的区别：部位不同、质地不同。部位不同 肋排和小排所在的部位是不同的。肋排是位于动物胸腔部分的片状排骨，它将整个胸腔包围起来，所以面积比较大，骨头也比较多，一条条的连接在一起，就像一把扇子一样。而小排是位于动物腹部，靠近肚腩部分的骨头，是在肋骨的下面。
猪小排和肋排主要在部位、肉质、大小形态、口感和烹饪方法上有所区别。具体如下：部位。猪小排位于猪腹腔靠近肚腩部分，而肋排位于猪的胸腔部位。肉质。猪小排的肉层较厚实，常带有白色软骨，而肋排的肉层较薄。大小形态。猪小排形状较短，整体较小，而肋排形状较长，形似竹筒。口感。
外观不同。肋排的肉层比较薄，肉质较嫩。小排的肉层较厚实，带着白色软骨，外观白里透红。吃法不同。肋排比较适合卤制或烤制。小排的烹饪方式比较多，适合煮炖、清蒸、炸制、烤制、炖汤、红烧等。分布的区域不同。肋排分布在猪的胸腔部位。小排分布在猪腹腔靠近肚腩的部分。
猪小排和肋排的区别 猪小排，指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排兼有瘦肉和肥肉，并带有白色软骨，肉质较厚，吃起来很有嚼劲，适合蒸、炸、烤，但要剁成小块。粤菜里的蒸排骨，通常使用的就是猪小排。
猪小排是位于猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它在肋排和子排的下边，猪小排的肉层比较厚实，常常连带着白色软骨，猪小排厚实的肉适合蒸、炖、炸或烤着吃，做菜时根据需要剁成小块，制作自己喜欢的口味。
大排、小排、子排和肋排，因为这几种排骨虽然都统称为排骨，但它们适合的烹调方法是不同。大排 里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。
排骨是什么样子的
1、肋排简而言之就是肋骨，胸腔部位，骨头比较多，肉比较少，肉质偏瘦，口感很不错。由于是肋骨所以很明显脂肪含量会少很多，和子排一样适合各种烹饪方式，当然最经典的家常做法是红烧和入汤，鲜嫩的肋排可以用作烧烤。
2、应根据所要制作的食材选排骨：小排，小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
3、子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
4、炸排骨炸至肉收缩，两端的骨头露出来了，这就表明将要熟了。这时再加温，用大火把骨头里的油煸出来，同时骨头炸成金黄色即可出锅。炸肉熟没熟一般看颜色，变色透明状，微黄，看不到颜色就看食物表面，没有气泡后炸30秒就可以了。
5、红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。
山楂小排怎么样做味道鲜美,上桌非常受欢迎?
1、烹制山楂汁：在锅中加入适量的水，加入泡发的山楂、白糖和适量的白醋，小火煮至山楂软烂，汤汁略微粘稠。勾芡：将水淀粉慢慢倒入煮好的山楂汁中，边倒边快速搅拌，使汁液变得浓稠。淋汁：将炸好的排骨放入山楂汁中，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上酸甜的山楂汁。
2、准备猪小排，将其洗净后切成小块，用冷水浸泡一段时间去除血水。将山楂干用温水泡发，如果是新鲜山楂，需要去核切片备用。锅中加水烧开，放入猪小排焯水，去除血沫和杂质，捞出后沥干水分。热锅加油，放入焯好水的猪小排，加入姜片和蒜瓣翻炒至表面微焦。
3、加山楂：将泡发好的山楂干或新鲜山楂片加入锅中，与小排一起翻炒，让山楂的酸甜味道渗入小排。烹煮：加入适量的水（水没过小排即可），加入白糖和适量盐调味，大火烧开后转小火慢炖。收汁：待小排炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，使汤汁更加浓郁，小排表面光亮。
4、腌制排骨：为了增加排骨的味道，可以用适量的生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末和少量的盐对排骨进行腌制，时间大约为30分钟。炒制山楂：在锅中加入少量油，放入山楂片，加入适量的糖，用小火慢慢炒至山楂软糯，糖分融化，形成山楂酱。
5、出锅：最后调整味道，确保酸甜适口，然后将山楂小排装盘，即可上桌享用。【小贴士】山楂干的选择很重要，新鲜山楂晒干后的山楂干最佳，如果没有可以选用山楂饼代替，但要注意糖分的添加。炖煮过程中要注意火候，避免小排炖得过烂，失去嚼劲。收汁时要不断翻炒，以免糊锅。
6、首先，选材。选择新鲜的猪小排，肉质鲜嫩，骨头大小适中，便于烹饪和食用。山楂则要选择成熟度适中，颜色鲜红，果实饱满的，以保证其酸甜度和口感。其次，处理。将猪小排洗净，剁成适当大小的块，然后用开水焯水，去除血水和杂质，以保证烹饪出来的小排色泽洁白，口感鲜美。
小排长什么样
1、小排鱼体长约70至140毫米，背侧轮廓平直，腹侧自胸鳍基部下方至肛门有皮质腹棱。头尖，略呈三角形，背鳍位于鱼身中部，臀鳍位于背鳍基后下方，尾鳍分叉深，下叶比上叶略长，体背部淡青灰色，体侧及腹部银白色，尾鳍边缘灰黑色，其他鳍均为浅黄色。
2、小排猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排。小排猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。猪的简介 生猪，即生活着的猪，对未宰杀的除种猪以外的家猪的统称。猪，杂食类动物。
3、形状和大小：羊肋排的形状较长，每根肋骨上都有一定的肉，整体呈现出扇形。而羊小排的形状较短，肉较厚实，呈现出长方形。从外观上观察，羊肋排较长，羊小排较短，这是它们之间的一个明显区别。肉质特点：羊肋排的肉质较为细腻，脂肪含量适中，口感鲜嫩多汁。
羊小排和羊排的区别
1、羊小排和羊大排的区别主要体现在以下几个方面：位置不同 小排：在腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。大排：里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。特点不同 小排：这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。
2、部位不同，肉质的鲜嫩程度不同，制作方法不同，口感不同，营养价值不同。羊大排可以做成红烧排骨，酱焖排骨。杨小白可以做成清蒸排骨，手抓肉以及排骨汤。
3、羊小排与羊排的区别其实挺明显的，养小排一般不会太肥，然后也比较小一块，你可以观察看看，另外我觉得羊小排和羊排其实都挺好吃的，味道很好，不过煎羊排之前最好先腌制一下，这样煎出来的羊排味道会更好的，你可以试试看，我觉得挺香的。
4、羊小排 和牛肉、猪肉一样，羊排也分大排和小排，小排的位置位于腹腔靠近肚腩的地方，小排的肉层比较厚实，有白色的软骨，吃起来鲜嫩不油腻。羊排最好吃的做法就是做成手抓羊肉了，新鲜的羊排，简单加上一些香料和食盐，炖至软烂，吃起来最为鲜美。
5、点击查看大图羊小排位置肉稍微有些瘦，炖煮起来口感偏硬，如果用来煎烤，味道更佳。点击查看大图将切好的羊排焯水，去掉血末。原料：羊排、姜、八角、干辣椒、盐。做法步骤：第1步、将羊排切成条备用。第2步、羊小排位置肉稍微有些瘦，炖煮起来口感偏硬，如果用来煎烤，味道更佳。
6、羊排骨：是从脊柱开始到胸腔腹腔的位置的那一段。另外，又会根据位置的不同，把羊排分为羊小排、肋排之类。形状：羊排是一大扇的而羊蝎子是一条。烹饪方法：羊蝎子是羊椎骨，必须要有髓才香，炖的越烂越香。羊排就是大块的排骨，烤的比较多，要烤得滋滋冒油而且不能烤老。
