如何辨别面粉已经发好
1、方法一：用刀切断面团，根据断面蜂窝眼大小来判断。蜂窝眼少，眼孔小于芝麻，说明面粉还没发好；蜂窝眼适中，眼孔同芝麻大小，说明面粉已经发好；蜂窝眼很密，眼孔大如黄豆，说明面粉已经发过头了。方法二：用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，根据孔的回弹情况来判断。
2、手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面粉发酵成熟了，因为发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。
3、我们可以抓一块面团，细心的观查它是不是有蜂巢状或是小孔，如果有，表明面团已经发酵好，蜂窝状眼越大表明发酵越老，假如像豆渣一样就表明已经发酵过头，假如那样的面发酵过头可以添加一定量的死面。中式点心是中华文化的特色美食。
4、闻味道：好的面粉闻起来发甜，是一股小麦的纯香，如果闻起来有霉味或其它异味，说明已经变质了，或者是不好的面粉了。 摸一摸：用手摸一摸面粉感受下手感细腻程度，好的面粉一般质地均匀、手感细腻绵软。摸上去太滑的面粉有可能添加了其它东西，劣质的面粉摸上去有很强颗粒感、易结团。
5、色泽。通常符合国家标准的面粉，其色泽呈乳白色或微黄色。如果面粉的颜色呈现雪白、惨白或发青，说明面粉中含有大量的添加剂，或者面粉已经发霉变质。气味。
6、首先是看颜色，新鲜面条的颜色应该是一种柔和的白色，特别白的不一定好，面的白色应该是柔和色，越接近麦心越白，这是肯定的2另外闻气味，抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味则没。
怎么看面发酵好了没有?
1、一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。
2、用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。
3、用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
面怎样算发好了。
一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。
拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。
按压法 用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
发酵好的面团体积会变大，如果面团明显膨胀那就是发酵好了。发面发好了之后，将面团表面掰开可以看到里面是密密麻麻的蜂窝孔，这就证明发面已经成功。还可以将手或筷子戳在面团表面查看，如果下陷的部位没有回弹就是发酵成功。发酵好的面团体积会变大，如果面团明显膨胀那就是发酵好了。
方法二：我们还可以抓一块面团仔细观察，如果面团中已成了蜂窝状并且有许多小空洞，这就说明面已经发好了。我们看到的蜂窝眼越大说明发酵越老，如果像豆腐渣一样了就说明已发过头。如果酵面发过了头可以放入一定数量的死面，这个掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定，这样操作可以补救面团。
怎么看面发好了没有?
1、一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。
2、按压法 用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
3、怎么判断面团是否发好了 先看一下发面的体积 这里面我们需要注意下，先记住没发面之前的面团体积的大小。
4、看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，我们做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。
5、面没有发酵好的办法：活性酵母：若酵母溶解在水中或面粉中时，出现的泡沫较少或者完全没有泡沫，则说明该酵母的活性比较差，换一个活性比较强的酵母放到面粉中，重新揉面和面发面。注意保温：当外面的天气过于寒冷时，面很容易出现发不起来。
怎么判断面粉醒发好了
1、手触法 手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。嗅觉法 发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。
2、看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，我们做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。
3、若面团快速回弹-发酵不足；若面团不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度；若面团回弹1/3左右-发酵完全。触摸法 用手轻轻触摸面团，如若拥有婴儿肌肤般的感觉，并且面团充满气体，轻轻按压，丝毫没有阻碍时，基本判定发酵完全。
4、如何判断面包是否发酵 用眼睛看它的体积：发酵面团的体积大约是原来体积的两倍。用手按压面团：用手指轻轻按压面团。取下手指后，按压位置不会下降，也不会反弹，表明面团已经做好。如果压榨处掉落，则为过度发酵；相反，如果冲压件反弹，则无法很好地交付。嗅觉：发酵面团有酸味和酒味。
5、第一种 从面团的体积来判断。因为一般来说基本发酵完成的面团，体积都是未发酵好之前的2倍左右。第二种 可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情况下，可以放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。
6、判断馒头醒发终点，通常情况下出现大量的蜂窝状，就可以判断醒发已经完成了。这种情况就可以做馒头了。熟透后的馒头蒸发的效果非常的柔软，而且口感也非常的好。一起来看一道馒头的做法。主要材料：全麦粉400克，酵母4克，温水240克，食用碱1克。
如何判断面发好了?
一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。
拍打法 当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。拉扯法 用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。
按压法 用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
若面团快速回弹-发酵不足；若面团不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度；若面团回弹1/3左右-发酵完全。触摸法 用手轻轻触摸面团，如若拥有婴儿肌肤般的感觉，并且面团充满气体，轻轻按压，丝毫没有阻碍时，基本判定发酵完全。
扒开面团观察 如果观察面团体积明显变大，可以扒开面团观察面团内部是否充满蜂窝状的气孔，如果面团内部充满丰富又均匀的气孔，也说明面已经发好了。如何判断面团发酵过头 发过头的面团有很浓的酸味，一打开保鲜膜或锅盖面团就会塌下去，扒开面团里面气孔非常大，这几点都说明面团发酵过头。
方法一：按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
