怎样能煮出好吃的香水鱼
川香麻辣香水鱼 鱼切片 鱼片鱼头鱼骨冲洗干净后，分成两份，鱼肉一份，鱼头鱼骨一份。加少量盐，生姜，一点点胡椒粉和料酒(没有就不加)一茶匙淀粉，抓拌均匀，再加一勺食用油稍微抓一抓给鱼片封个层防止水分流失，静置备用。
待水开，维持走红，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5min就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆中。
煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
草鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。
麻辣香水鱼的做法
略煮，滴少量芝麻油上菜。这道菜的制作技巧：将鱼杀好清洗干净，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀，腌15min。首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍。
川香麻辣香水鱼 鱼切片 鱼片鱼头鱼骨冲洗干净后，分成两份，鱼肉一份，鱼头鱼骨一份。加少量盐，生姜，一点点胡椒粉和料酒(没有就不加)一茶匙淀粉，抓拌均匀，再加一勺食用油稍微抓一抓给鱼片封个层防止水分流失，静置备用。
麻辣香水鱼 做法 草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。
麻辣香水鱼 【材料】[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
川味的香水鱼怎么做?
川香麻辣香水鱼 鱼切片 鱼片鱼头鱼骨冲洗干净后，分成两份，鱼肉一份，鱼头鱼骨一份。加少量盐，生姜，一点点胡椒粉和料酒(没有就不加)一茶匙淀粉，抓拌均匀，再加一勺食用油稍微抓一抓给鱼片封个层防止水分流失，静置备用。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
香水鱼的做法步骤 香水鱼调料包一般内有三包，腌鱼包、调料包和辣椒包。腌鱼包可用来腌鱼片，时间十五分钟。鱼头比较嫩，可以不用腌。如果没有腌鱼包，可以用适量料酒、生粉、胡椒粉腌制。 准备个装香水鱼的大汤碗。
香水鱼的正宗做法及其配料是什么?
1、香水鱼是四川川西的一道地方菜。这种鱼主要靠藿香来提取香味，再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料，将整条鱼（也可剁成块状、片状）烧制而成，其香味四溢，咸鲜味辣，泡菜的酸味浓郁，半汤半菜。
2、生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
3、麻辣香水鱼是属于川菜系。做法如下：炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料。
4、麻辣香水鱼的菜系：麻辣香水鱼是一道美味可口的汉人名肴，是川特色菜。
5、做法差不多，就是口味不太一样，但是是两种鱼的做法。香水鱼的味道不仅仅在于香，兼有麻、辣、鲜、嫩、滑。将青鱼水煮上桌后，浇上店里特制的具有几十种调料的滚热的香油，—股浓郁的香味便在餐桌上弥漫开来。
