自己做的葡萄酒为什么苦
自制的葡萄酒中出现苦味是正常的，这种苦味主要来源于酒中的“单宁”物质。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。
可能是因为你的葡萄品种问题，皮厚而且比较苦；也可能是你采摘时间问题，没有适当的成熟时间采摘，葡萄本身或者皮还是很涩；也可能是你的葡萄蒂留下了，变苦了。
葡萄酒中的苦味，准确地来说是“涩”，它来自葡萄皮或者葡萄籽中的单宁，在发酵中几乎全部转化为酒精，所以酒中的含糖量很低很低，这更加重了葡萄酒中的涩味。
自己酿的葡萄酒苦啊怎么回事?
酿造过程中卫生处理不当或不足，可能导致葡萄酒被有害菌感染，产生苦味。 葡萄中含有过多的单宁，尤其是在葡萄梗和葡萄籽中，这些单宁可能会给葡萄酒带来苦味。
可能是因为你的葡萄品种问题，皮厚而且比较苦；也可能是你采摘时间问题，没有适当的成熟时间采摘，葡萄本身或者皮还是很涩；也可能是你的葡萄蒂留下了，变苦了。
当然，自制的葡萄酒如果实在太苦，那可能是因为酿造的时候糖放少了，从而导致葡萄汁发酵不完全。
葡萄酒中的苦味，准确地来说是“涩”，它来自葡萄皮或者葡萄籽中的单宁，在发酵中几乎全部转化为酒精，所以酒中的含糖量很低很低，这更加重了葡萄酒中的涩味。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
葡萄酒完全发酵后，里面没有糖份了，只有微酸微涩味道，说明发酵进行得很彻底（其实是很好的现象），糖都比较充分的转化为酒精了，所以苦味就会显现。
做出来的葡萄酒苦是怎么回事
1、发苦的主要原因是因为葡萄酒里含有单宁。单宁，是英文Tannins的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。
2、通常来说，葡萄酒微苦是源自于品种的特征，比如说特浓情，在它浓郁的香气背后往往带有淡淡的苦味和高酒精度，有没有苦味便是判断一款特浓情优不优质的标准之一。
3、可能是因为你的葡萄品种问题，皮厚而且比较苦；也可能是你采摘时间问题，没有适当的成熟时间采摘，葡萄本身或者皮还是很涩；也可能是你的葡萄蒂留下了，变苦了。
自做葡萄酒发苦怎么办?
酿酒设备不足，如压榨过度或发酵不完全，可能导致葡萄酒口感不佳，苦味加重。
要去除已经酿好的葡萄酒中的苦味，一是可以进一步对葡萄酒进行过滤，把多余的皮渣尽量去掉，这样可以减少酒中的单宁含量；而是在喝的时候加糖掩盖一下苦味。
可以进一步对葡萄酒进行过滤，把多余的皮渣尽量去掉，这样可以减少酒中的单宁含量。品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到极致的境界。
是葡萄酒的灵魂，不可或缺，因此自酿葡萄酒中存在口味也属正常，不过因为自酿葡萄酒所采用的鲜食葡萄糖分含量较少，如果实在喝不习惯苦味的葡萄酒，那么可以在喝的时候加上少许的红糖，如此就可以中和其苦味了。
