什么是面包的“酵头”发酵——波兰酵头黑麦欧包
优点：波兰种就是一种偏湿润的酵头，含水量极高，做出来的吐司不容易流水水分，延缓吐司的老化，而且面筋的延展性较好，能帮助吐司增大体积。相比直接发酵法，用波兰种制作的面包非常柔软，放3天都不硬。
鲁邦面包是面包家族中一个比较独特的品种，发酵是酵母和嗜酸性乳杆菌共同作用的结果，嗜酸性乳杆菌产生的乳酸和醋酸也给了酸面包一种特有的清香。
将波兰酵种的材料放在面包机时，搅拌均匀后关机。室温发酵10小时。
用料：波兰酵头65克，面粉200克，水80克，干酵母1克，食用纯碱0.5克 将除纯碱外的所有材料倒入面包桶，放入面包机，启动和面程序，搅拌成光滑面团。取出，放入大碗，发酵一夜。面团长大。将纯碱用少许水化开。
波兰种：面粉与水的比例为1：1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。
直到做烘焙，了解到酵头的种类，才发现“兜面糊”原来也是一种酵头，而且还是起源于“波兰”的“波兰种”。这种“波兰种”后发功能强大，给做面包节省不少时间，而且做出来的面包放两三天都还非常松软。
干酵母,鲜酵母,速溶酵母哪个发酵力最强
1、即溶干酵母和干酵母一样，放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快，不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。新鲜酵母的保存期较短，而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。
2、液体酵母发酵强，但不宜保存；活性干酵母虽易保存，但发酵能力不强；而新鲜压榨酵母﹝简称鲜酵母﹞既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。
3、烘焙酵母主要分为三类：鲜酵母、活性干酵母和即发酵母。鲜酵母是一种没有干燥处理过的酵母，含有大量水分。它的使用方法相对繁琐，需要在使用前先用温水活化，待酵母恢复活性后才能加入面团中。
4、蒸馒头用干酵母、鲜酵母都比较好。干酵母是最常见的选择之一，它是干燥的酵母颗粒，相对便于使用。干酵母在激活前需要与温水或温牛奶等液体混合，搅拌均匀后面团即可发酵。
5、鲜酵母需要在0度左右保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好。鲜酵母 酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。
依士有咩用?
1、依士(yeast)其实即系酵母菌﹐系用o黎发酵o既。一般面包都系靠依士o黎发起个面团o既。干依士其实就系干o左o既酵母菌﹐只要遇到水份就会同普通酵母菌一样发挥发酵o既作用。
2、泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
3、焗盘抺上牛油，倒入糊浆再发酵1倍大，约1小时，放入200度，焗30分钟。，参考： leisure-cat/frm_1421，waffle and hotcake...，干依士 真系除了发面种做包，就无其他用。
4、依士粉是属于重糖型面包制作的时候用的，所谓重糖型就是在配比中糖的的占比超过（以面粉计）7%就属于重糖型的了。
5、水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。
6、因为面层夹了油脂，油会隔离面团，所以层与层之间不会粘连，重叠数十层后就成了千层。
什么是酵母?
1、酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
2、酵母的意思是指能发酵糖类的各种单细胞真菌。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
3、酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母分布于整个自然界，它也是人类直接食用量最大的一种微生物。
4、酵母的解释 [yeast] 一种能引起发酵的真菌，黄白色， 圆形 或卵形 详细解释 真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。发面、酿酒、制酱等都是 利用 酵母引起的化学变化。也叫酵母菌或酿母菌。
5、酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。
酵母是什么?
1、酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
2、酵母是一种单细胞真菌。酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，它也是人类直接食用量最大的一种微生物。
3、酵母的意思是指能发酵糖类的各种单细胞真菌。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
4、酵母是一种单细胞微生物。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
