野山椒和小米椒有什么区别?哪个更辣些?
1、口感区别 小米辣：特辣型辣椒，相比其他的野山椒口味更为辛烈。据悉，小米辣果实含有的导致辣感的生物碱辣椒素比大多数簇生椒高一倍。野山椒：辣度高，容易干制。
2、形态特征不同 野山椒：野山椒俗称指天椒为茄科植物指天椒的果实。一年生草本，茎直立，多分枝。单叶互生；卵形或长椭圆形，长5～7 厘米，全缘，叶端尖，基部渐狭；有柄。
3、辣椒辣的程度和产地，生长条件，成熟程度都有关系，所以很难说小米椒比野山椒中的其它品种哪个更辣些。野山椒俗称指天椒，主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，辛辣副食品的调料。
4、野山椒俗称朝天椒、指天椒，是这一类辣椒的统称，小米辣就是野山椒的一种罢了。火辣辣食品的野山椒特别的辣，劲辣，用来做火锅、炒菜不错的。
5、小米椒的主要特点就是辣味强烈，香味稍低。适合凉拌、炒菜如炒龙虾、制作泡菜、干辣椒、辣椒粉等。野山椒 野山椒也叫指天椒、白米辣，为朝天椒的一种，一般呈青色或是白绿色。特点是椒果小、辣度高。
腌小米辣用青米椒好还是白米椒好
1、然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油（100ml左右）和一定量的酸醋（比酱油多一点），然后往罐子里面放入小米辣椒小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和。另一种是红色的，腌制出来非常辣。
2、总的来说，如果喜欢辣味并且能够接受更刺激的辣度，可以选择尝试小米辣椒；如果希望在辣味和口感上寻求平衡，可以选择绿色小辣椒。不过，最好的选择是根据自己的口味偏好来选择适合自己口感的辣椒品种。
3、小米辣腌制好吃的做法如下：主料：小米辣 辅料：姜、盐 小米椒洗净晾干，摘去米椒蒂。米椒剁碎，戴上手套操作。姜改刀成末。加入适量盐，喜欢酸一点可少放，咸一点可多放，比平时炒菜稍多一点。
泡山椒鸡爪用什么牌子的醋比较好?
先找一个大罐子，用沙棘醋、苹果醋和白醋三种醋自己调制出来的做浸泡液，很香的。放入糖，一定要给搅拌开了哦，怕搅不开，可以把用热水把糖给化开了，之后加入进去，但是水不能太多啊。
泡椒鸡爪用白醋：白醋的颜色是透明的，在制作泡椒鸡爪的时候，用白醋可以保持鸡爪的光泽，看起来会比较好看。且白醋中含有醋酸，用白醋泡鸡爪之后，可以使鸡爪的皮变得更加紧致和有弹性，吃起来更好吃。
香醋与白醋都行，主要看个人喜好。白醋味重，米醋透明味稍淡。泡鸡爪用米醋泡时，米醋想要更入味，鸡爪煮熟后泡凉开水，可以泡去胶质。而且用高窄的玻璃瓶浸泡，调好味的醋汁没过鸡爪，加盐拌匀，泡24小时后就可以食用了。
建议最好是使用小米椒或者是泡椒，这些辣椒味道酸辣，且口感更脆，里面也含有丰富的水分，用来做泡椒鸡爪的话也会更好吃。2 泡椒鸡爪用什么醋好 白醋或者陈醋都行。做泡椒鸡爪的时候用白醋或者是陈醋都是可以的。
