为什么有些香肠肥肉变透明
1、猪肥肉中的脂肪在常温下是凝固的，在高于60度时它会液化，液化后的油脂，在肥肉的纤维网中，是晶莹剔透的，就像一滴油落在纸上一样的道理。北方人一般吃腊肠比较多，就是把灌好的香肠直接放在外面晾晒。
2、一般香肠煮熟以后，里面如果有透明的果冻装的东西一般都是肥肉，肥肉在腌制的过程中成型就是这样的，双手以后就变成这样子了。
3、脂肪 香肠上面的白色物质是脂肪。香肠中的肉馅中含有肥肉，而肥肉在风干的过程中，油脂就会流出，通过肠衣上扎出的小孔滴落在地上，如果温度过低，油脂就会在肠衣表面凝固，呈现白色。结晶 香肠上面的白色物质是结晶。
4、做的香肠煮熟以后肥肉像猪油，这个是很正常的，因为香肠用的就是猪肉，如果肥肉放多的话，就出现你说的这种情况。下面来看看一种自制香肠的做法。
5、要作出透明的香肠腊肉，最好是挑选五花肉。由于仅有五花肉肥瘦相间。别的地方的肉要不便是赘肉太厚，要不便是瘦肉太多。例如像前腿肉，瘦肉太多，做出来的香肠腊肉毫无疑问大部分全是乌色的瘦肉了。
同一批腊肉为什么有些肥肉乳白色不透明有些很有光泽并有点透明
1、腊肉晶莹剔透是因为猪肥肉中的脂肪在温度高于60℃的时候会液化，液化后在肥肉纤维中就会呈现出晶莹的状态。
2、劣质腊肉：表面是蜡黄色的，看上去很有光泽，实际是用工业色素所致。再用煤炭直接烘烤，这种腊肉外观亮黄耐看，切开里面的肥肉是白色的，瘦肉是粉红色的，没有腊肉特有的香味，会有一股刺鼻的硫味！而且不易保存。
3、但因为气候原因，在南方这种方式就不适合，因为南方的天气比较潮湿，所以在制作腊肉的过程当中，需要进行熏制。当然在熏制之前，前期的一些准备工作也是非常重要的，比如选择什么地方的肉，用什么样的材料等等。
4、腊肉蒸熟后不透明的原因可能从食材清单和制作步骤两个方面解释。在食材方面，选用的是五花肉，因为只有五花肉肥瘦相间，其他部位的肉要么脂肪过多，要么瘦肉太多。前腿肉瘦肉太多，做出来的香肠腊肉大部分都是乌色的瘦肉。
5、你好，新鲜肉腌制六天是不会变成晶莹剔透的只有晒干的腊肉，冬天腌制的腊肉，晒干以后肥肉就会变得晶莹剔透，有些亮亮的，新鲜的肉腌渍几天不会晶莹剔透的，只有冬天做腊肉的时候晒干了，看起来肥肉就是亮亮的。
为什么肥肉炒后会变透明
1、肥肉越炒越化的原因并非是炒，而是脂类的热熔断链。当温度上升，超过体温的时候，肥肉中的脂质就会因为热力的作用，发生断裂，从而从固体状态变成液体，这个过程中，肉中的油也因此被释放出来。因此看起来肥肉就“化”了。
2、用糖腌肥猪肉，还要搭配酒，猪肉会变透明。这是由于白糖与烧酒混合后，与肥肉三者发生化学反应，糖和酒的威力解去肉中肥油，这样做的肥肉，因色泽近乎透明，又被称作“冰肉”。
3、油脂遇热融化就变成透明状。有些香肠肥肉变透明是因为油脂遇热融化就变成透明状，香肠是以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣)灌入调好味的肉料干制而成。
