什么是中种面团
1、中种面团就是用1/4面粉、1/2量的水和发酵到38度的面团。种面团经过长时间发酵，这时淀粉经过漫长时间的水合作用，能吸收更多的水分。而面粉中的麦谷蛋白则会发生氧化反应，生成更多的面筋，也使得面团更加熟成。
2、中种是指面包加工时需要进行的一个中间过程，它是将一部分面粉和水混合后，在酵母的作用下发酵，然后再把这个发酵好的面团与其余的面粉、水、盐等食材混合在一起，进行整体发酵和烘焙的一个步骤。
3、中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。
4、将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”。直接法：只有一百次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。
我想做面包,中种,汤种和直接法是什么来的
也是由直接法演化而来的制作方法。因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系，所以人们为了做出柔软如云朵般的面包，也就一直在面团的含水量上下文章。汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。
直接法：又称一次发酵法（也称直接面团），是指将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。优点：快捷，省事。缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。
中种法：又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。
面包如果采用冷藏发酵,和普通发酵的配方有什么不同?
冷藏发酵法和普通发酵法的区别：首先在温度上不同 ，冷藏发酵法需要的温度较低，一般都是放在冰箱里发酵，普通发酵发是自然温度发酵不要要降低温度，因为对温度没有特殊要求，所以广泛的被大家使用。
冷藏发酵和普通发酵所需要的环境不同，发酵的时间不一样，发酵出来的面团也不一样。冷藏发酵是比较新型额发酵方式，和传统的发酵方式有一定的区别。
同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。
同时要具有85%以上的湿度。长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。
面包中种法中的种面起到什么作用
1、其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来，烫种是用热水直接将面粉烫熟，然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然，现在我们基本都用汤种的制作方法了。
2、中种面团的主要作用是改变风味，以及通过其流变学性质的改变来促使最终面团的扩展。中种面团的风味发展过程虽然复杂，但它是以比较直接的方式表现出来的，即表现为面粉中加入的酵母和其它天然微生物发酵产生的酸性风味物质的增加。
3、由于酵母最怕糖、盐和油脂，因此中种法中第一次种面能使酵母发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加。经过第二次搅拌把气泡全部打掉，达到柔软组织细密的效果。
4、用中种法制作面包，种面的温度环境非常重要，发酵时间过头或不足都不能制作好吃的面包，时间温度是关键，中种法面团最后醒发较快，体积大，柔软，老化慢，不伦制作者技术都可以整出好面包，而且面团温度，发酵管理可以很弹性。
5、烫面是利用热水与面粉搅拌成团，使淀粉糊化，破坏淀粉链的结构。面团中添加烫面，能让面筋的延展性变的非常好，可制作出相当柔软、优良的面包组织，对于面包的保湿也有明显的帮助。
6、中种法概论 1950年代，美国面包店开始扩大时所研发出来，将高蛋白质小麦的特征发挥到淋漓尽致的制作方法。
汤种馒头和普通馒头的区别
1、总的来说，汤种面包和普通面包在制作方法和口感上都有所不同，其中汤种面包的口感更加滑嫩，组织更加柔软，更具弹性。
2、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。
3、汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。
4、另外，汤种面能够在制作过程中释放出更多的淀粉质，使得口感更加细腻。汤种面制作简单，但是需要提前规划好时间，较为适合家庭制作。汤种面制作可以应用于很多食品中，比如著名的法式面包、意大利面条、中国的馒头和饺子等等。
