现在炒菜放酱油怎么总糊锅
首先，从食材的角度来说，某些食材含有较多的蛋白质或淀粉，这些成分在高温下容易粘锅，从而导致酱油粘在锅上并糊化。其次，从制作步骤的角度来说，酱油的成分中含有丰富的氨基酸和糖分，这些成分在高温下也容易糊化。
因为酱油里面有糖分。所以会沾锅。除了煮肉以外，一般酱油都是等到马上要出锅了才要放的，老抽沾锅生抽不会。
油放的不够。火力太大了。翻炒和添加调料的速度太慢了。锅里的食材容易糊，里面有淀粉、酱油之类的东西，而且锅里又缺水。
铁锅炒菜糊锅底的原因
1、铁锅太薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅；火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况；锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象。
2、铁锅炒菜糊锅底，一个是火太大油太少，还有可能是铁锅保养的不好。
3、锅底因为受热不均匀而引起的糊底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起糊底。底火太大引起的糊底。最重要的就是要热锅凉油（锅烧热的时候放入油）。
为什么我炒菜总是会糊?
1、原因有几种：1；你火开的太大，火势太猛，炒菜就要快，几分钟搞定，否则就要糊锅。2：你放的油少了，没有油的菜不仅不好吃，而且易烧焦。3：你没有放水，大多数菜里面都会放点水，不然干烧的话，没有水分就容易烧糊。
2、炒菜方法不对，火太旺了。炒菜是将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。
3、锅底因为受热不均匀而引起的糊底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起糊底。底火太大引起的糊底。最重要的就是要热锅凉油（锅烧热的时候放入油）。
4、通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的糊底，如果不及时搅拌就会引起糊底；炒菜的时候因为底火太大引起的糊底。
5、这是因为对火力控制的不好。火力也叫火候是烹饪中很重要的一部分，不同的火力适合不同的烹调方法。比如炒豆芽需要强火快炒，火够强的话几十秒就可以了，如果用慢火口感不好不说还容易出水。
6、通常情况下火太大、菜里含有的水分少、菜里有淀粉，这种情况比较容易糊锅。比如说土豆，土豆中含有淀粉，直接下油锅炒时很容易就糊锅了，可以切好后洗一下，下锅时油温不要太高，中火就行。
