羊肉串为什么电烤气烤都没有碳火烤的好吃
肉质不一 电烤羊肉串：由于不与明火接触，肉质相对较生硬。炭烤羊肉串：由于与明火接触，肉质是鲜嫩软脆。受热不一 电烤羊肉串：肉质受热均匀。炭烤羊肉串：肉质受热不均匀。
电烤羊肉串：电烤羊肉串由于不与明火接触，肉质相对较生硬，口感略差。炭烤羊肉串：炭烤羊肉串由于受热不均，所以肉质是外焦里嫩，口感好。
但是没有木炭烤入味。但电烤炉更环保，对身体更好。补充肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。
味道上有差别，电烤的没有木炭的香味。口感上有差别，木炭的口感更加有弹劲，电烤的很生硬。
如何做炭火烤羊肉串
做炭火烤羊肉串的方法如下：将羊肉切成约2CM边长的正方形。
准备食材 烤羊肉串的重要食材就是羊肉和木炭。选择优质的羊肉，最好是肉质紧实、肥肉适中的羊肉。将羊肉切成适宜大小的小块，以便于烤制。此外，还需要准备洋葱、青椒等蔬菜作为配菜，增添口感和营养。
炉子生火，使用红碳会好一点。放上穿好的羊肉串，用扇子或者别的东西煽火烤，不要生烟，烟如果熏到羊肉串那么羊肉串的味道就不是很好了。在烤的时候要看情况刷油，防止肉柴。
将羊肉洗干净，切成长3厘米，宽0.6厘米的方块，用铁签穿起来，每串7块羊肉。在酱油中加入2克味精搅拌均匀，将辣椒粉、花椒粉、盐、味精放在一起拌匀成椒盐备用。
烤箱羊肉怎么烤法
拿出来后肉有一点点成熟，正反面依次撒上盐，孜然粒，辣椒面，辣椒碎，入烤箱220度烤10分钟。颜色变深，表面微干焦黄即可。
烤羊肉的方法：将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
羊肉洗净晾干切小碎丁，肥瘦相间带油最佳。葱、姜切丝，将羊肉放入盆中，加入盐、烧烤粉、葱姜、一勺五香油，抓揉均匀，腌制4小时以上。
烤盘里垫一层锡纸，中间铺一块烘焙油纸。腌好的肉块穿成肉串。在羊肉上撒一层盐、一层孜然粉、一层辣椒粉、一点点黑胡椒粉。在上面再覆盖一层锡纸。烤箱预热好上下火220℃，放入中层烤10分钟取出。
烤羊肉串的时候,是慢慢烤好还是用明火烤好呢?
烤羊肉串，烤羊肉串用炭火最好，先用急火把肉串表面迅速烤干，然后用慢火暗火慢慢烧烤，把羊肉串完全烤熟烤透，香嫩入味，吃起来口感才佳。
烤羊肉串不能用明火烤的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。从食材清单的角度看，烤羊肉串的食材一般是羊肉，而羊肉的肉质比较嫩，含水量较大。如果使用明火直接烤，羊肉的表面很容易结炭，使得表皮口感变得非常不好。
烤法和火候大小都对羊肉串的口感有很大影响。羊肉串一定要用明火烤，这样烤出来会很香。佐料的使用是羊肉串入味的关键。可以先后放入辣椒粉，盐。肉串熟了就加入孜然。
烧烤的技巧.
1、烧烤的技巧：补充水分、食材完全退冰才能烤、火候适中即可、尽量不要插着竹签烤、盐的使用等。补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。
2、补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。盐的使用 盐可以用来调味。
3、烧烤时必须要严格掌握火候 烧烤时最重要的技巧之一就是要严格掌握火候，火必须要适中，火候过大食物容易烧焦，如此就不能吃了；火候太小食物内部烤不熟，吃了之后容易对身体健康造成影响。
4、健康烧烤的技巧 选择低脂食物 烧烤要食得健康，第一步当然要懂得选择食物。
烤羊肉串为什么不能用明火烤
绝对不行，因为明火的温度很高！外面很快就会被烤焦，而里面还是生的。
烤羊肉串用明火。明火和暗火都可以用来烤羊肉串，但是明火更能够将食材的外部烧烤得更加均匀，让食材更加美味。这是因为明火比较直接，热量更加集中，可以更快地将食材表面烤熟，增加食材的口感和香味。
明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。
