低糖酵母和耐高糖酵母的区别
渗透压的忍耐能力不一样。不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。
适用面制品不同：（1）耐高糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。
低糖酵母和耐高糖酵母的区别主要在于糖浓度，低糖酵母不能在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母可以在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母一般称为高糖酵母。
除了使用场景不同外，耐高糖和低糖酵母粉的成分也有所不同。耐高糖酵母粉含有更多的营养物质和活性成分，以适应高糖环境下的发酵需求。而低糖酵母粉则相对简单，主要成分是活性酵母菌，能够为面团提供良好的发酵效果。
酵母耐高糖就是耐高糖酵母，也叫高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的，比如甜面包、夹心面包、甜吐司等。
同样是酵母的耐高糖酵母和普通酵母,有什么不同?
1、作用不同。普通酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。 活动温度不同。普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性。 使用方法不同。耐高糖酵母不需要提前溶于水。 耐糖度不同。
2、耐糖度不同 耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能达到30%。如果是普通酵母，糖量超过7%会抑制发酵；而耐高糖酵母对糖的耐受度强，适合制作甜食。
3、耐高糖酵母和普通酵母区别：性质不同 低糖酵母是把适合能在7％以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称其为低糖酵母。划分依据不同 酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。
4、活动温度不一样：耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适合发醇的温度为25至35度。假如温度小于10度或是高过45度，酵母菌的特异性减少，假如温度超出55度，酵母菌身亡。
耐高糖酵母对身体有害吗
1、没有。根据查询39健康网信息显示，耐高糖酵母属于酵母菌属，是一种在高糖环境中生长、发酵，并产生乙醇和二氧化碳的真菌，可以食用，对人体是没有危害的。
2、没有。耐高糖酵母对身体并无危害，耐高糖酵母是一种在高糖环境中生长、发酵，并产生乙醇和二氧化碳的真菌，耐高糖酵母本身没有毒害作用。
3、没有害。耐高糖酵母对身体并无危害。耐高糖酵母是可以供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。耐高糖酵母对糖的耐受度能达到30%，耐高糖酵母可以在适量的情况下安全食用。
4、无害。耐高糖酵母可以适应高糖环境，用于发酵含糖量较高的食品，如甜面包等，但是过高的糖分摄入对身体造成一定影响，如增加肥胖、糖尿病等风险，在食用含耐高糖酵母发酵的食品时，适量控制糖分摄入是必要的。
5、耐高糖酵母没有什么危害。耐高糖鲜酵母只是高活性干酵母的一种，活性很强，发面稳定，后劲足，特别适合面包，甜馒头等原材料中加入了很多糖的食品。
6、耐高糖酵母的坏处有：导致肥胖、增加糖尿病风险等。导致肥胖：耐高糖酵母可以耐受高糖环境，容易在人体内繁殖。而高糖摄入过量会导致胰岛素分泌增加，促进脂肪合成，进而导致肥胖。
酵母耐高糖是什么意思?
酵母耐高糖就是耐高糖酵母，也叫高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的，比如甜面包、夹心面包、甜吐司等。
酵母耐高糖是指酵母在高糖环境下生长和繁殖的能力。在酵母的基因中，有些基因能够影响酵母对高浓度葡萄糖的承受能力。这些基因的存在，使得一些酵母菌在高糖环境下能够正常生长繁殖，而一些酵母则不能。
泡打粉加小苏打代替。根据查询下厨房显示，做面包，无须和面，没有耐高温酵母，就用泡打粉加小苏打代替即可。耐高糖酵母，也叫高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的，比如甜面包、夹心面包、甜吐司等。
耐高糖酵母是不是放一公斤糖可以发
用量：发1斤面需要放2克左右的酵母，冬天气温低时可适当增加酵母用量，1斤面加酵母最好不超过5克。酵母的量取：1瓶盖酵母是5克，发面时1斤面粉加半瓶盖即可。
克耐高糖酵母可以放置**10-15克**左右的糖。在使用耐高糖酵母发面时，糖的用量通常不应超过面粉重量的30%，否则可能会影响酵母的发酵效果。
斤面放雪峰高糖发醇粉需放5克一斤面粉放五克耐糖酵母。耐糖酵母更适合在高渗透压的环境下生存。所以含糖、含盐高的面粉建议使用耐高糖酵母。当面团中糖的含量高于面粉的5%(比较保守的数字)，就用耐高糖酵母。
糖和酵母一起放在面粉里面，是会发起来的，因为适量的糖可以提供给酵母里面的酵母菌一些养分，这样有助于发酵。但是过量的糖会抑制酵母菌的发酵，所以放的时候一定要控制好糖的量。
也可能是因为和面的方式不对，酵母在面团里的分布不均匀导致很难发起来。也有可能是因为和面时使用水的温度不对，只要水温超过45℃，酵母就会大部分失活。
