酱牛肉用黄酒好吗?
酱肉用黄酒腌制比较好。黄酒在中式肉制品中被广泛使用，它具有独特的风味和香气。黄酒能够有效去除肉中的膻味、腥味和异味，使得酱肉更加鲜美。黄酒中含有一定的酒精，具有杀菌作用，可以帮助保持食材的新鲜和卫生。
通常把酱牛肉要用的所有调料分为三类，即香料类、酱类和提味类。香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。酱类：东北豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、老抽、生抽、蚝油。提味类：白酒、黄酒、冰糖、洋葱。
黄酒很多人在制作卤肉或是制作酱肉的时候，都会放一些黄酒将黄酒放入锅中，然后加入冰糖炒香，再将牛肉放进去卤或是放进去上色，这样制作出来的酱牛肉就会独具酒香，所以在制作酱牛肉的时候，就可以适量加入黄酒和冰糖。
酱牛肉其实并不困难，掌握以下3个方法，在家自制酱牛肉，做出来同样肉嫩筋香，比外面买的好吃。
烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩
1、最后加入一点点的小苏打，小苏打也是牛肉软嫩的一个原因，不过家里没有小苏打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。全部搅拌好之后，盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个小时，低温冷藏，这样可以让牛肉更加的入味。
2、为使涮火锅的牛肉保持嫩滑，腌制时应该加入适量的嫩肉粉、料酒、生抽、糖、香油和淀粉。 选择合适的部位：首先，涮火锅的牛肉选择很重要。通常，里脊肉、眼肉或者肩肉都是不错的选择，因为它们肉质较为细嫩。
3、确保每片牛肉都均匀裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时。通过这样的腌制方法处理后的牛肉片在火锅中烫煮时会更嫩滑可口。同时，根据个人口味可以添加适量的香菜、葱花等配料来增加风味。
4、腌制好的牛肉可以用于涮火锅。在涮火锅时，将牛肉一片片放入滚水中，烫至变色即可捞出享用。为了让读者更好地理解腌制过程，以下提供一些实用的腌制技巧： 选料：选用新鲜的牛肉，肉质鲜嫩，口感更佳。
5、问题一：吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌 腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。
6、将牛肉切片大小适中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要），小苏打，安多夫，料酒，盐，味精，搅拌均匀，然后用向同一方向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子。（在搅拌过程中，可加入少量清水，持续搅拌。
怎么腌制牛肉才能嫩?
1、因为牛肉的口感好，加上它的脂肪含量比较低，所以在补充能量的时候，还不用担心长胖的问题。
2、用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
3、烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶 将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
4、牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油 先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。
