鹅肝蘸料怎么调
1、做法：将鹅肝切成1厘米厚的片，用红酒浸泡30分钟。牛油在平底锅中加热，加入洋葱和胡萝卜煮至变软。加入蘑菇，煮5分钟。加入鹅肝片，煮2-3分钟，直到变褐色。倒入牛肉高汤，加入糖和盐，煮10分钟。加入黄油，搅拌均匀。
2、(1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。(2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。
3、法式煎鹅肝配蔓越梅酱 将冷藏蔓越梅50克再再加25克白砂糖腌一晚上，第二天将蔓越梅和糖文火熬半小时直到变为酱，随后晾凉打细灌挤瓶里。
4、把新鲜的鹅肝清洗干净，切成1厘米左右的厚片。 把鹅肝的表面均匀地涂抹上食盐，然后再涂抹上黑胡椒粉，腌制30分钟左右。 取适量黄油，锅中融化，小火加热。
红酒鹅肝的制作过程
做法：红酒鹅肝一：将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会，加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。
红酒煎鹅肝的做法 首先将苹果洗干净，随后将它的外皮去除，再将之切片。随后撒入白糖。将鹅肝处理干净。将之切片，并撒上胡椒粉、盐、白胡椒进行腌制，随后放入盛有酥炸粉的小盘子里拍拍粉。
制作过程 红酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。
煎鹅肥肝要注意哪些细节
1、在吃之前，我们需要用水反复浸泡3到4个小时，这样可以很好地消除毒素，我们必须注意不要吃生的和带血的食物。我们必须把它加热到足够的温度。技巧：油炸时用吸油纸吸油 炸鹅肝不容易。
2、技术：在蒸蛋液之前先冷藏2小时 有一道很受欢迎的菜叫“蟹爪蒸炖蛋”。蒸鸡蛋总是有毛孔，卖得很差。然后将打好的蛋液放入冰箱冷藏（表面覆盖保鲜膜），2小时后蒸干。准备好的鸡肉蛋糕像内酯豆腐一样嫩滑。
3、方法一把鹅肝切成一厘米的厚片，放上一点盐涂抹均匀，再放一些黑胡椒粉去腥，腌制十分钟左右。再拍上一层淀粉。
