为什么我炒鱿鱼的时候,发现肉质很硬?
可以肯定是火候没有掌握好，但不一定是你炒的不好。
鱿鱼炒出来是硬的可能是因为炒的时间太久了，鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。
晒干的鱿鱼需要经过泡发才能变软，如果直接炒，鱿鱼会变得很硬且难以咬动。以下是泡发鱿鱼的步骤： 将鱿鱼干用热水浸泡30分钟，使其变软。 将泡软的鱿鱼干放入温水中，加入少量食用碱，搅拌均匀。
煮老了。切花刀，用开水稍微焯一下，打卷后立即捞出，然后旺火快炒。
需要浸泡，已经晒干的鱿鱼，需要拿热水浸泡几个小时，等它恢复原来的样子了，才可以进行下一步的烹饪，就不会咬不动了。
可由于你没有进行加工。需进行水发！发好之后方可进行炒菜。
生鱿鱼为什么有软的和硬的?
1、因为它在深海生活，出来就没了呼吸，再说还要运输防止它腐败变质。
2、鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
3、可能是熟过头了，煮鱿鱼一定要控制好时间和火候。鱿鱼嚼不动，还有可能是鱿鱼本身不是很新鲜，购买的时候最好是选择那种小一点的，肉薄一些，这样吃起来便会比较嫩。
4、烹饪时间：鱿鱼的烹饪时间非常重要。如果煮的时间过长，鱿鱼会变得过熟，导致变硬和嚼劲不足。相反，如果烹饪时间太短，鱿鱼可能会过生，口感偏软。 鱿鱼的部位：鱿鱼身体的不同部位具有不同的纤维结构和口感。
鱿鱼做完硬是什么原因
鱿鱼炒出来是硬的可能是因为炒的时间太久了，鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。
煮老了。切花刀，用开水稍微焯一下，打卷后立即捞出，然后旺火快炒。
鱿鱼焯水和炒制的时间都不能过长，否则就会变硬，以爆炒鱿鱼为例，炒制鱿鱼方法如下。
鱿鱼丝(成片的那种)如何变软?硬的太累牙了
三是蒸发：放在锅里蒸一下，这样吸收点水蒸气就会变软的.。用瓷碗盛上再加些水放到微波炉里（不要用塑料容器）。前两种一般用于大量鱿鱼处理，且一般是生鱿鱼。后一种一般用于处理成品熟食（例如开袋后久置变干硬了）。
用油浸发：在温水中放入少量香油和少量碱，把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀，这种泡发碱含量少容易清洗，食用口感较好。
油发 每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。碱发 按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
在微波炉里面热一下，热的时候在微波炉里面放一小杯冷水。
烤熟的鱿鱼吃起来口感发硬怎么回事
1、可以肯定是火候没有掌握好，但不一定是你炒的不好。
2、新鲜鱿鱼为什么熟了发硬 鱿鱼炒出来是硬的可能是因为炒的时间太久了，鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。
3、晒干的鱿鱼需要经过泡发才能变软，如果直接炒，鱿鱼会变得很硬且难以咬动。以下是泡发鱿鱼的步骤： 将鱿鱼干用热水浸泡30分钟，使其变软。 将泡软的鱿鱼干放入温水中，加入少量食用碱，搅拌均匀。
有哪位朋友能告诉我为什么铁板鱿鱼会硬呢,一点都不嫩就是路边买的那种...
原因：鱿鱼在做之前没有处理好，应该先将鱿鱼在水中浸泡一段时间，这样做出来的就会软了。铁板鱿鱼制作方法：食材准备 主料：鱿鱼 洋葱 辣椒面 调料：孜然 芝麻 盐 花椒面 制作步骤 鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。
鱿鱼收缩，边缘稍稍有点焦就可以了，不要太长时间。大功告成！肉硬都是因为时间长，老了。个人感觉那铁板下面的火要旺！所有的海货，火慢了都会老的。然后拿起来，刷上酱，撒上孜然。交给客人。
鱿鱼外面这层膜，有的会比较坚韧，嚼起来很费劲，不知道大家有没有碰到这样的情况，在烧烤摊吃烤鱿鱼怎么咬都咬不动，那就是因为没有去皮的原因。所以总的来说，鱿鱼还是要去皮的好。
铁板鱿鱼 又肥又脆的鱿鱼可能是用NAOH烧碱浸泡的结果，所以要警惕味道太好的鱿鱼。至于用福尔马林浸泡保鲜的目的，则因商家而异。简而言之，鉴于铁板鱿鱼的供应商众多，我们必须知道它的制作方法。
鱿鱼泡发过了就不易缩水。鲜鱿鱼在烤的时候，细腕收缩，其中的水分排出来了。
