做玉米馒头的面粉没发起来怎么办好怎么补救?
酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。气温低，水冷气温低影响发面。
方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面(大概半个小时左右)，面团就能够重新发的很好。
发酵面粉如果没有发起来怎么办？ 冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。
将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。
面没发起来怎么补救 第一极有可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。
为什么我的玉米面发不起来?
还有一个可能的原因是玉米面面粉的质量问题。有些低质量的玉米面可能含有过多的杂质或者添加剂，这些都会影响到面团的发酵效果。所以建议你选择优质的玉米面面粉，并注意保存方式，避免受潮或者受到污染。
因为他(她)们都是吃杂粮长大的，看也看会了。
酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。气温低，水冷气温低影响发面。
白面里放一点玉米面就不发了，是放的安琪酵母少，可以加点白糖，放到暖和点的地方，很快就会发的 。
用玉米面和小麦粉蒸的馒头像死面一样，第一个原因可能是没有放酵母，第二个就是在蒸的过程中，水蒸气掉馒头上。
面粉加玉米面为什么发不起来?
白面本身没有颜色的，因为玉米面是黄色的，所以加入白色里面就变成了黄色。如果单一发酵玉米面，效果不是很好，但与白面共同发酵，还是可以的。
用玉米面和小麦粉蒸的馒头像死面一样，第一个原因可能是没有放酵母，第二个就是在蒸的过程中，水蒸气掉馒头上。
还有一个可能的原因是玉米面面粉的质量问题。有些低质量的玉米面可能含有过多的杂质或者添加剂，这些都会影响到面团的发酵效果。所以建议你选择优质的玉米面面粉，并注意保存方式，避免受潮或者受到污染。
我用玉米面和小麦粉蒸的馒头为什么像死面?
原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
发面原因 和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。
因为锅里加的水太多，的多少离第一个蒸片不少于3厘米的间隙。蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
大多会选用二到三层的蒸锅来蒸制馒头，这种蒸锅大多为不锈钢制品，由于它的蒸锅盖表面比较光滑，很容易产生水珠，这些水珠就容易滴到馒头坯上，这样就会使某个馒头被淋湿，那么这个馒头就会变成死面馒头。
然而现实狠狠地抽打了我的脸，当馒头蒸熟以后，揭开锅盖，发现锅里就是一堆死面疙瘩。
玉米面馒头为什么变成扁的了
1、玉米面馒头发酵过头或是发酵不足。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数。
2、原因：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
3、那为什么有的人蒸玉米面馒头会发硬、口感不好呢？一是因为水分不足，用开水烫面会增加玉米面的含水性。二是发酵不足。发酵不足的馒头不管是玉米面还是白面馒头，都会口感发硬、不松软。三是比例不对。
4、如果是非人为因素：一方面，玉米面的馒头本身就不是特别蓬松，不像单纯用小麦粉做的，可以用机器做的很蓬松，玉米面掺在其中就减少了中间的气泡空隙，所以有重量感。另外，手工做的馒头本身就比机器加工出来的紧实有嚼劲。
5、开盖后淋上水了 蒸馒头是不能淋上水的，会造成馒头干瘪的现象。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。
6、一般来说，馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的。
