为什么吃席要讲究“菜不摆三,筷不成五,席不成六”?
有以下两个原因：谐音寓意不好。中国人一般不会在文字上“触霉头”，有些好的谐音大家会喜欢用，而有些不好的谐音大家会适当规避。“三”即“散”，有宾主不欢，未聚即散之意，所以，招待客人都不会摆三盘菜。
这是农村的一个说法，是指“菜不能做三个，筷子不能三长两短，席上不能坐六个人”。首先“菜不摆三”很好理解，农村都讲究好事成双，认为双数是吉利的数字，单数不吉利。
三是留下遗憾。筷子是成对使用的。如果有一个奇数，这是过度浪费或准备不足，表明事情做得不令人满意和有缺陷。此外，筷子不能用来敲碗，更不用说插在米饭上了。俗语三：“席不成六”这意味着吃席不能使六个人坐一桌。
俗话说“菜不摆三”，就是招待客人时，连一两个人也不能端上三道菜。原因有三。首先，中国人在晚餐或晚餐时注意一个圆形的团体。好事成双成对。中国人眼中的偶数意味着一对是圆的和满。3是单数，听起来不太吉利。
菜不摆三有两种含义：1，“三”和“散”谐音，未聚先散肯定不好；2，三个菜太寒酸，对宾客不礼貌。筷不成五：倒不是说5根或者5双筷子的问题，主要是指宴席上的筷子长短要一致。不然可能会触了“三长两短”霉头。
中餐礼仪点菜的三大原则
1、中餐点菜三个规则 一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。
2、还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。
3、还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。中餐点菜礼仪2 中餐点菜的三优四忌 优先考虑的菜肴：有中餐特色的菜肴。
4、点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。
5、点菜时的三个规则 看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。
6、中餐的基本上菜顺序，虽然各地饮食习惯不尽相同，但有些原则还是具有普遍的指导意义的。比如，先冷拼后热炒；先菜肴后糕点、先炒后炖；味道要先咸后甜，先清淡后浓烈；菜品要先精美后普通再精美。 通常来说，点菜的时候也要遵循这些原则。
点菜搭配8大原则
．饭菜要香：指饭菜搭配要合理，烹饪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，以食欲。
适量搭配。根据客人的人数、性格和衣着、气质等来推断客人所需菜肴数量。根据客人所点的酒类的品种、度数、合理推荐。
即使客人点菜，你也要“看人下菜”，“自作主张”增加几道“硬菜”，把台面撑起来。不提倡铺张浪费，要体现热情好客和标准对等。特别是你们回请对方，要注意饭店标准和菜品酒水标准要略微高一点比较好。
B、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红。
人：一荤一素一汤；3-4人：三荤一素一汤；5-6人：三荤两素一汤；7-8人：四荤三素一汤 或 五荤三素两汤；9-10人：七荤三素两汤；超过10人：直接提前找餐厅的点菜员给你点。汤：1-6个人，可以点一个汤。
中国菜讲究哪些因素
1、第三讲究火候。要达到软嫩酥烂、鲜香可口的要求。第四讲究调味。中菜的酸甜苦辣调配要恰到好处。第五讲究器具。中菜的装具器皿对菜品起衬托增色的作用。
2、中国烹饪的要素是：中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。
3、如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等。古人说：“食无定味，适口者珍。”又说：“众口难调，”每个人的口味都不一样。
中国菜为什么讲究的火候?
“中餐过分强调火候，强调时间长的烹制方法对水溶性营养素(例如维C、B组维生素)的破坏远远高于西餐。”于康说。其中维C的损失量在40%以上，最高可达100%。
一是油温。二是辅料下锅炒的时间，也就是主料下锅的时间。三是一些易挥发调味品下锅时间。四是成菜起锅的时间。例如素炒小白菜，油烧热后下蒜片，油温过高蒜片易焦，油温过低蒜香出不来。
（3）火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭。掌握好火候，有杀菌消毒的作用。（4）中国菜十分讲究色，香，味，形。准确掌握火候，使调味品能渗入，菜肴嫩滑鲜美，色泽，形状能符合要求。
第三讲究火候。中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软、嫩、酥、烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。第四讲究调味。
中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。火力分类猛火。也称武火或旺火、急火。中火。也称文武火。慢火。也称小火或文火。微火。也有称弱火。
