揉出了手套膜为啥还是像馒头?
1、揉出了手套膜还是像馒头是因为揉面团的时候没到位。做面包最让人头疼纠结的莫过于手套膜了。手揉太累，机器揉很多时候又不会判断状态，一不小心就会导致面团揉断筋，面团的干湿配比对手套膜有直接影响。
2、揉出了手套膜为啥还是像馒头是因为烤的时间太久了把水分烤干了，另一个原因就是你揉出来的是比较粗的手套膜，延展性不够。
3、揉面团的时候没到位。做面包最让人头疼纠结的莫过于手套膜了。手揉太累，机器揉很多时候又不会判断状态，一不小心就会导致面团揉断筋。
4、做出的面包出手套膜了，就是因为你的面没有发好，面包应该用高级面。
5、在面包制作中，我们对“手套膜”都非常神往，揉一会儿就要拉扯一下，检测是否出膜了。
6、面包做得像馒头是面团没有发酵好，或者是面粉没有选用高筋面粉。
请问为什么做面包要揉出手套膜呢?
1、其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出来，具有很强的拉力和黏性。
2、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
3、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
4、面团之所以能够拉出手套膜，是因为用到的面粉本身就具有筋性的，中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜，在揉制面团的时候，面团中已经形成了筋度。
5、高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜。如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。
6、一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
为什么面包揉不出手套膜(为什么面团揉不出手套膜)
1、面粉要充分吸水；温度要合适太高和太低都会影响出膜的速度，所以夏天有时候要开着盖儿揉；用一把厨房剪，在每次搅拌短暂停留的时候剪断面团，据说是为了切断组织，让面团更好的出膜。
2、没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。
3、面团的水分不够，软硬度应该是把面团放在料理台上马上就会塌下去的状态。足够的黄油，黄油加进去时应该是软化的。
4、问题一，如果是同样的配方，同样的材料，结果不一样，那么可能是你在工艺过程中是有差别的。比如第一次揉面加黄油的时机是对的，第二次，可能黄油加早了或加晚了，都会导致面筋难以扩展。
5、因为面筋的形成是靠面粉和水的结合，如果水分不足，也是不行的。如何判断水分是否充足？如果面团很干，摸起来会较硬，用手掌根部揉面时，感觉到面团内部是偏硬且没有弹性的，那就是面团偏干了。
