什么是高筋面粉和低筋面粉?
高筋面粉是指蛋白质含量蛋15%-15%之间左右的面粉，而低筋面粉是在5%以下的面粉。
低筋面粉：是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉，高筋面粉：指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。
高粉和低粉就是高筋面粉和低筋面粉，由于面粉中的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高的面粉和出的面团弹性越好，越有筋道。高筋面粉：是指蛋白质含量在15%以上的面粉。
低筋面粉是指水分18%，粗蛋白质5%以下的面粉 高筋面粉：指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。
面粉的高筋和低筋是什么意思?有什么分别?
1、概念不同：高筋面粉指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉。
2、高筋面粉是指蛋白质含量蛋15%-15%之间左右的面粉，而低筋面粉是在5%以下的面粉。
3、高筋面粉和低筋面粉的区别：蛋白质含量不同 高筋面粉是指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉是什么
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为15％左右的面粉，通常蛋白质含量在15％以上就可叫做高筋面粉。
2、高筋面粉指的是蛋白质含量平均为15%左右的面粉。日常生活中，一般蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，颜色较深，且质感光滑，手抓不易成团状。
3、高筋面粉是面粉中的一种，它是指蛋白质含量平均为15%左右的面粉。
4、高筋面粉是指蛋白质含量平均为15%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，故筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。面粉常指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。
5、高筋面粉是指蛋白质含量蛋15%-15%之间左右的面粉，而低筋面粉是在5%以下的面粉。
6、高筋面粉指的是蛋白质含量平均为15%左右的面粉。高筋粉又叫强力粉，breadflour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质5~5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
