炖燕窝为什么会结块
1、燕窝是燕子的唾液凝固而成，久煮后化水是很正常，你的燕窝煮不烂有两种可能，一是假燕窝，二是洞燕。
2、燕窝泡发后出现粗的两条结，并且不容易撕开，可能是因为燕窝的品质问题，也有可能是加工过程中加入了胶水等杂质，或者是加工不当造成的。
3、炖煮燕窝的时间不够，燕窝没有炖熟 纯天然的优质燕窝具有非常好的耐火性，所以我们在炖煮燕窝的时候通常需要文火炖煮30-40分钟，才可以将燕窝完全炖熟。
4、也可能是树脂胶炖不化的，很容易有白点物质。是燕窝夹杂了发泡剂化学反应。注：一般血燕比如有两端角硬难泡开和炖开用手捏开，里面会有白一点的颜色是燕窝没有完全血矿物质变透，但是炖好后也不会有这种情况的。
为什么燕窝炖完是硬的
1、泡发时间不够：燕窝没有完全被泡发无法炖煮至软滑，建议嫩燕盏、疏盏可泡发2个小时，炖煮20分钟，原盏、老盏等燕窝泡发4个小时，炖煮30分钟。假燕窝：可能是刷了胶或被掺杂了其他非燕窝成分物质。
2、你描述的情况考虑是假的，真的燕窝用清水可以发开，炖熟后有蛋白的清香味，口感很滑爽 一般白燕泡6-8小时即可，洞燕就需要泡12小时以上。要是泡了12小时还很硬，没有泡开的话。就有可能是添加了其它的物质。
3、一般来说，炖燕窝的温度应控制在100-120摄氏度之间，过高的温度可能会使燕窝中的蛋白质变性，导致其质地变硬结块；而温度过低则可能使燕窝中的水分无法完全蒸发，导致其质地过于稠密而结块。
燕窝为什么不能用开水炖?
从燕窝的营养角度来说，燕窝中的大多数成分是水溶性蛋白质，蛋白质对温度很敏感。如果用热水炖燕窝，很可能会破坏燕窝中的蛋白质分子结构，导致蛋白质变性失活。燕窝流失营养，还增大了燕窝化水的可能，影响燕窝的口感。
口感和营养都会更好；而若是直接加入开水炖煮，则会导致燕窝受热不均匀，其中的一些活性成分降低，不利于营养成分的析出，其口感和营养都会比较差。
可以隔汤炖，或者是做成菜肴、药膳。在食用之前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。这样子才能达到最佳的食用效果，把燕窝的价值最大化。
燕窝炖完感觉硬怎么回事
你描述的情况考虑是假的，真的燕窝用清水可以发开，炖熟后有蛋白的清香味，口感很滑爽 一般白燕泡6-8小时即可，洞燕就需要泡12小时以上。要是泡了12小时还很硬，没有泡开的话。就有可能是添加了其它的物质。
刷胶燕窝：没有刷浆的燕窝摸上去有明显糙手的感觉，而刷过浆的燕窝一般表面看上去亮晶晶的。这里要解释一下，并不是有缝隙的就是没有刷浆，现在越来越多的制假者还是刷浆，但是会故意留一点缝隙出来。
燕窝品质不好：炖好的燕窝出现结块，有可能是因为燕窝品质不过关，如燕窝中含有的杂质过多、燕窝的质地不够纯净，或者是燕窝在加工过程中添加了其他物质导致燕窝的结构被破坏。
假燕窝：老是炖不烂有可能是刷了胶或被掺杂了其他非燕窝成分物质。燕窝属于天然食材，数量有限，价格昂贵，有些商家为了牟取暴利，会以假燕窝来冒充真燕窝或者以刷胶来增加重量。
燕窝是燕子的唾液凝固而成，久煮后化水是很正常，你的燕窝煮不烂有两种可能，一是假燕窝，二是洞燕。
原因有两个：不是燕窝，燕窝本来就是水溶性蛋白质，基本上炖30分钟开始溶化，一般最慢2小时后就溶化成液体，只剩下很少部分燕头（或称燕角）的部位。
为什么燕窝炖不烂?
1、炖煮燕窝的时间不够，燕窝没有炖熟 纯天然的优质燕窝具有非常好的耐火性，所以我们在炖煮燕窝的时候通常需要文火炖煮30-40分钟，才可以将燕窝完全炖熟。
2、你描述的情况考虑是假的，真的燕窝用清水可以发开，炖熟后有蛋白的清香味，口感很滑爽 一般白燕泡6-8小时即可，洞燕就需要泡12小时以上。要是泡了12小时还很硬，没有泡开的话。就有可能是添加了其它的物质。
3、本文作者是“百度知道”燕窝问题积分最高的回答者（9685分），燕窝之父在线问答已回答了2930个燕窝问题。如果是屋燕炖30-45分钟，洞白燕可以先用手撕一下，要炖四个小时。再炖不烂，可能是劣质或加工过的燕窝。
4、为什么燕窝炖不烂 燕窝是燕子的唾液凝固而成，久煮后化水是很正常，你的燕窝煮不烂有两种可能，一是假燕窝，二是洞燕。
5、没熟吧，燕窝隔水炖煮在35-45分钟左右。上次我只炖了30分钟，而且炖盅里放太多燕窝，就没炖熟，也是脆脆的感觉。
6、燕窝被添加其他物质，在加工过程中加工者把其他类似燕窝成分的物质添加到燕窝中，燕窝成分不纯净。燕窝在加工过程中加工者加入漂白，除毛等不知的药物。
燕窝隔水炖为何不沸腾
1、燕窝不能隔水蒸的原因是燕窝中含有水溶性蛋白，遇到高温，会让蛋白质变性，导致燕窝化水。隔水蒸燕窝是将泡发好的燕窝放进密封的容器内，加纯净水后瓶盖拧紧，放入沸腾的锅或蒸笼上蒸。
2、燕窝不能隔水蒸的原因是燕窝中含有水溶性蛋白，遇到高温会让蛋白质变性，导致燕窝化水。隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。
3、燕窝不能隔水蒸的原因是燕窝中含有水溶性蛋白，遇到高温，会让蛋白质变性，导致燕窝化水。隔水蒸是指在蒸制过程中，将锅里的水烧开后，再将内格放进去隔水蒸。
4、这就是因为青藏高原上海拔太高，导致大气压没有海平面大气压大，所以水的沸点就降低了。而如果你在一个空瓶水里装上常温状态下的水，然后不断的抽瓶子里面的空气，过一会儿你会发现，瓶子里常温下的水竟然沸腾了起来。
