烧麦到底是肉馅的还是大米馅的?
“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。
烧麦的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜最当令。烧麦形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。烧麦喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
烧卖，又叫烧麦、肖米等，是一种以烫面为皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。
烧麦是一道源自北方的传统小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。它是由面粉和肉馅制成的馅饼状食物，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，吃起来既有嚼劲又有口感。
嘉兴烧麦的馅料流行特色就是纯肉馅。嘉兴的鲜肉烧麦一般都会加笋尖和皮冻，故馅料会咸一点，烧麦皮比较薄，这也形成了嘉兴鲜肉烧麦皮薄汁多的特点。
烧麦都能做什么馅?
1、在面粉中加入澄面目的是为了包出来的烧麦皮比较透明一些，如果没有可以全部用普通面粉来做。馅料的部分材料可以随意，喜欢吃什么就放什么。
2、直至馅料微微偏咸就可以了。加入泡发香菇的水，改小火煮两分钟，留点汤汁拌糯米更美味。蒸好的糯米饭装入大碗中，把炒好的菜也倒进来，充分搅拌均匀，放一旁晾凉。团成一个个小圆球，烧麦馅料就做好了。
3、包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即ke。
烧麦几种馅儿的做法
1、香菇糯米猪肉馅 材料：糯米1斤半，肉末(半肥瘦)半斤，小干香菇20朵，木耳10朵，胡萝卜1小根，小葱20根，老抽2瓦勺，生抽2瓦勺，蚝油1瓦勺，盐、糖、料酒适量。
2、适量糯米馅放在面皮中间，面皮放置手掌虎口处，在顶部捏摺，整理花型，做好的烧麦生胚。1坐锅烧水，放入蒸架，水烧开放入烧麦，盖好锅盖上汽后大火蒸5分钟即可。
3、香菇 4朵 胡萝卜 半根 生抽 3勺 蚝油 适量 洋葱 三分之一个 玉米粒 适量 豆米 适量 猪肉馅 适量 猪油 适量 烧麦馅的做法 首先，将各种食材全部切碎。
4、烧麦馅料的正确配方是糯米、洋葱、腊肉、玉米、青豆、香菇，做法如下：材料：糯米、洋葱、腊肉、玉米、青豆、香菇、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、清水。工具：菜刀、砧板、电饭锅、盆、碗、盘子、锅、锅铲。
5、烧麦的做法：1·将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。2·将高压锅坐火上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱，加盐与孜然粉，再加少许清水焖约10到15分钟。
