自己做的猪肚汤为什么又老又硬?哪里做错了?
猪肚煮熟后再放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一般硬。
煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为锅里放了盐，放盐煮猪肚只会越煮越老。所以煮猪肚时千万不能放盐。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了。
饭店的炒猪肚可好吃了，又嫩又脆的，而我们炒的猪肚又老又硬的。猪肚好吃，但是做法是有讲究的，直接下锅炒肯定很难吃，饭店里也不是直接下锅炒的。现在自己做出美食，就不能偷懒，只要1个小妙招，保证猪肚又嫩又脆。
猪肚一炒就发硬,是什么原因?
1、挑选的猪肚材质过老。猪肚煮的时间太长，变硬。【处理方法】准备材料：面粉、盐、白醋、姜片、料酒适量 处理方法：挑选新鲜的猪肚，翻到里面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗3次，洗净。
2、很多人炒猪肚前都会将猪肚放入高压锅压一遍，这样猪肚就软烂了，没有脆嫩的口感了。不用高压锅，猪肚炒出来也很脆嫩，那就是做好腌制这一步。首先我们买到新鲜的猪肚，冷冻的猪肚不要买，口感怎么做都不好。
3、猪身上我最喜欢吃的两个部位，一是猪肚，二是大肠。
为什么自己做猪肚,炒出来很硬?
1、挑选的猪肚材质过老。猪肚煮的时间太长，变硬。【处理方法】准备材料：面粉、盐、白醋、姜片、料酒适量 处理方法：挑选新鲜的猪肚，翻到里面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗3次，洗净。
2、很多人炒猪肚前都会将猪肚放入高压锅压一遍，这样猪肚就软烂了，没有脆嫩的口感了。不用高压锅，猪肚炒出来也很脆嫩，那就是做好腌制这一步。首先我们买到新鲜的猪肚，冷冻的猪肚不要买，口感怎么做都不好。
3、猪肚之所以炒了之后嚼不动，是因为你，没有在炒猪肚之前把猪肚放高压锅炖到很软烂的状态，另外是你切猪肚的方式，第三是炒猪肚的火候没掌握好，所以你炒出来的猪肚嚼不动。
4、猪肚的韧性比较足，一般我们在做的时候要煮或者炒很久才能完全烂。那么，猪肚为什么炒不烂？猪肚炒不烂怎么办？猪肚为什么炒不烂 发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法，用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂。
5、炒猪肚的火候技巧 如果是凉拌，那就不用说了，如果你是要准备炒猪肚，那么在把猪肚切片之后，炒的时候，火候是关键，一定是，大火爆炒，如果你火候不足，就会把猪肚炒得很柴，导致猪肚片变干变硬。
猪肚在冰水里为什么会变硬?
1、熟猪肚冷冻后，内部缺水份，就变硬了。可以先在锅里面蒸一下，等软了再熘。
2、将煮好的猪肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可。
3、挑选的猪肚材质过老。猪肚煮的时间太长，变硬。【处理方法】准备材料：面粉、盐、白醋、姜片、料酒适量 处理方法：挑选新鲜的猪肚，翻到里面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗3次，洗净。
4、一般来说，煮出来的猪肚比较硬、嚼不动的话，是因为煮的时候在锅中加了盐。首先，必须要除掉猪肚上面残留的盐分，因为盐分会导致猪肚收缩，有盐分的存在，猪肚只会越煮越硬。
猪肚怎么烧才嫩啊,老是烧得很硬怎么回事啊
猪肚煮的时候不能放盐，否则猪肚会越煮越硬。猪肚比较难烂，要炖煮一个小时。
猪肚一炒就发硬，主要原因是由于做猪肚的时候把猪肚丝切的特别的厚，这个时候炒的时间过长，就会造成猪肚变硬变老。
猪肚煮出来太硬是因为在煮的时候放提前加入了盐。煮猪肚还没煮熟定型时，加入食盐，会使猪肚内壁变质硬化，导致煮出来的猪肚太硬。
猪肚煮熟后再放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一般硬。
猪肚怎么煮就软了?为什么每次煮完都很硬?
坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为锅里放了盐，放盐煮猪肚只会越煮越老。所以煮猪肚时千万不能放盐。
猪肚汤的火候是一个问题，因为过大，会导致猪肚等食材煮老，这样很影响口感。而在煲汤的时候，煲多久也是一个很关键的问题。煲的时间短了，可能猪肚都还没熟，没入味不说，生的猪肚吃了或许还会对健康产生危害。
一般先把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮开后捞起，去水，用刀再轻刮洗净。
