海参为什么会发苦
海参体内含有各种碱性物质，没有清洗干净，造成海参味苦。
没发透，内脏去的不彻底，有沙子，烹饪前初加工不仔细。 淡干海参用冷水冲洗干净。保证锅里没有油，加入清水，小火慢慢煮，水开了之后吧海参放进去，水的温度降低到体温左右，海参取出。
原因是海参以各种微生物为食，因此海参体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。
如果海参通过水发之后膨胀得不多，那么很有可能就是热带海参，发苦是皂甙过高引起的，发苦发麻容易麻醉神经，但只要处理得当还是能够食用并有一定营养价值的。
澳洲梅花海参有辛辣味是因为有皂甙，皂甙味苦，并有点辛辣味。海参和人参都含有同类的活性物质——皂甙，这是一种巧合；皂甙味苦，并有点辛辣味，有毒性，因此海参皂甙又叫海参素或海参毒素。
海参炖鸡有苦味的原因可能是海参质量不好，或者在烹饪过程中出了问题。要去除苦味，可以从食材清单和制作步骤两个方面入手。在食材方面，选择品质好的海参是关键。应该选择肉厚、呈黑色的海参，这种海参口感好，营养价值高。
为什么做出来的海参是苦的?
1、海参体内含有各种碱性物质，没有清洗干净，造成海参味苦。
2、做出来的海参是苦的原因可能有以下几种： 海参体内含有植物碱，可能会引起苦味。 如果在烹饪过程中没有将海参彻底煮熟，也可能会带有苦味。
3、海参苦是因为海参体内含有的碱性物质，如果在清理海参的时候没有仔细的清理干净，就会造成海参苦涩的味道。
4、海参发苦的原因有几种，怎样判断就要看经验了。盐的问题。
5、苦涩味可能是用碱处理海参表皮导致的 餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。
干海参泡完了苦怎么回事
1、海参口感发苦有几个原因：清洗不够干净。海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），如果清洗得不仔细，有残留，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
2、海参发苦，说明质量不好。海参发苦发麻不要吃，容易麻醉神经，营养比较差。发苦是皂甙，处理不好，发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。
3、你好，可能是用火碱泡过，或者品种问题。可以使用复配食品添加剂海立美涨发，应该不会发苦。
4、海参是苦的，说明质量差，最好不要食用。海参发苦发麻不要吃，容易麻醉神经。这个参是热带的，营养比较差。发苦是皂甙，一千多种海参，可以吃的就几种，处理不好，发涩不能吃。
