为什么做出来的蛋黄酥又干又硬,吃起来很容易碎,掉渣
、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻。2烤箱预热180度，烤30分钟即可出炉食用。
原因有以下几方面：饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。操作时撒粉过多。蛋黄酥开裂怎么办：一般是这样的，都会裂开。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。
温度或者时间不够 除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。
蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。
加入的水过多。制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。面团揉的时间过短。
蛋黄酥蛋黄要用油泡吗
因为我们买的成品鸭蛋黄比较硬，要用油给它浸泡一下这样会比较柔软，在烘烤后口感会更好。买回来的做蛋黄酥需要处理，步骤如下：材料：咸蛋黄，白酒（38度以上），玉米油。
做蛋黄酥或者鲜花饼之前，咸蛋黄要放在无味的食用油（比如玉米油）中浸泡四五个小时，最好冷藏一晚，第二天再用。
要让蛋黄酥的蛋黄流油，要先把蛋黄放在油中浸泡，然后给它抹上一层少量的白酒即可。制作完整的蛋黄酥需要在这之后把蛋黄放入烤箱中烤制，然后依次裹上豆沙、皮，第三刷蛋黄液、撒芝麻并烤熟即可。
克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量 咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。
做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。
做法：1，准备好20个咸蛋黄放入油中浸泡4-5个小时。2，烤盘铺上一整吸油纸摆放上腌制好的蛋黄，中间要留一点空隙，喷上少许白酒去除蛋腥味，放入提前越热好的烤箱，上下火180度烤8分钟。
家庭版蛋黄酥的制作方法?
1、）首先处理咸蛋黄，新鲜咸鸭蛋取出蛋黄冲洗干净，沥干水份喷上白酒去腥，放入烤箱烤5-10分钟备用。2）把油酥里的面粉和猪油混合均匀，分成12等份搓圆备用。
2、豆沙蛋黄酥的做法 把蛋黄放盘里面，撒上点白酒，用烤箱烤熟（150度8分钟）或用锅隔水蒸熟也可以。用烤箱烤的150度8分钟。用豆沙包入蛋黄。依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。
3、蛋黄酥 做法：原料：油皮 ：中粉 140克水55克糖粉15克黄油65克 油酥 ：低筋面粉 110克 安佳 黄油55克 内馅：红油豆沙240克自扒 咸鸭蛋 黄12颗 步骤：粉类过筛油皮原料混合揉匀用 保鲜袋 放一旁松弛30分钟。
星巴克月饼怎么做?
1、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。
2、将微微软化的冰淇淋装进果冻模里，并用勺轻轻压实不留空隙，放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口，再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出，放在密封的盒子 里保存即可。
3、月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
4、星巴克的星冰粽DIY的做法步骤 1粽子叶和咸水草放水里泡半小时后下锅煮10分钟 静置半小时 捞起后浸泡冷水至冷却 然后擦干备用 2在此期间把冰皮月饼粉取出。
做蛋黄酥时鸭蛋黄为什么雯用油侵泡?
最好冷藏一晚，第二天再用。因为我们买到家的咸蛋黄多数是真空包装的，咸蛋黄会比较硬，咸蛋黄泡油的目的，就是为了让它柔软和油润，以便口感更好。
做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
