炖排骨为什么要放醋
原因：因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出。作用：从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
醋除了当调味料外，还有好多用场可派。在炖排骨时加一点醋，可使骨中的钙和磷分解出来，以增加营养和增口味。烧红烧肉时，起锅前加适量的醋，使味更醇香。焖肉时，加入适量的醋，则味更佳。
煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。醋在烹调中的使用窍门 醋是一种重要的调料，它能派上许多用处：（1）解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可去除鱼腥。
炖排骨汤什么时候放醋啊求知道!
排骨汤出锅前15分钟左右放醋，早了会破坏蛋白质，晚放达不到分解钙质的效果。
出锅前15分钟即可，太早放会破坏蛋白质。排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。
电饭锅内放入排骨和白萝卜，加入醋、料酒、姜片和水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源。1小时后再插上电源进行加热，煮开后放入盐搅匀，然后切断电源焖半小时。出锅前放入葱花即可。
作用：从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
炖排骨什么时候放醋都说放醋好,那是在什么时候放
在最后排骨已熟后加醋。具体方法如下：排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分 准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料 香菇提前泡发，剪成小朵备用。热锅中放油，放入花椒大料干辣椒 放入排骨，大火翻炒。
醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了（非高压锅，大体90分钟左右）。
炖骨头汤的时候应该在水烧开的时候放醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
炖骨头汤的时候应该在什么时候放醋?
从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
这个熬制汤品什么时间放醋没有太严格的限制，多在放骨头时或水开后放都可以的。
炖骨头汤可在水开后放醋。炖骨头汤可在水开后放醋，可以使骨头中的钙质溶于汤内，不仅让味道更鲜美，去除腥味，也能增加营养价值，即补充钙质、软化血管等。
