自制酸奶好苦是怎么回事
自制酸奶苦涩的原因可能如下： 食材清单方面 （1）酸奶机没有刷干净，导致乳酸菌感染，味道变苦。（2）过早加入蜂蜜。
加一点点糖，还可能是做的时间长了或短了，我家酸奶时间长了了就会很酸。
酸奶变苦很有可能是过期变质了。自制酸奶虽然好吃，但是没有防腐剂或稳定剂之类的加成品，很容易就腐坏，坏掉了就有苦杏仁味，吃起来口感不好，就千万不要食用了。做酸奶最重要的就是菌种。
做出来酸奶很苦乳清很多
有一种很大的可能，就是做酸奶的时候容器里面含有一种滋生菌种，叫湿冷链球菌，该株菌随着酸奶发酵也会代谢生长，会导致酸奶味道发苦。
容器灭菌不彻底 发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。
酸奶机没有刷干净致使乳酸菌感染，所以味道变苦。在制用之前就把蜂蜜加入，它们之中的化学成份是会受到破坏容易变苦。正确的应该是在酸奶制作完成之后加入蜂蜜，这样能保证蜂蜜与酸奶的营养不流失。
食材清单方面 （1）酸奶机没有刷干净，导致乳酸菌感染，味道变苦。（2）过早加入蜂蜜。如果在制作过程中，尤其是在酸奶制作完成之前就加入蜂蜜，这些蜂蜜中的化学成分可能会被乳酸菌破坏，导致酸奶味道变苦。
非常正常你要知道牛奶中有9成都是水份的，市场上没有乳清是因为加了增稠剂，如果你自己做酸奶那乳清就会很多的哦。
自制的酸奶有点苦是什么原因
自制酸奶苦涩的原因可能如下： 食材清单方面 （1）酸奶机没有刷干净，导致乳酸菌感染，味道变苦。（2）过早加入蜂蜜。
加一点点糖，还可能是做的时间长了或短了，我家酸奶时间长了了就会很酸。
开菲尔发酵的过程中乳酸菌和酵母都会生长，所以有点酸也有点苦。其中的苦味来自深度发酵产生的苦味的氨基酸。这些都是正常的。市面上的酸奶发酵菌粉，一般都是比较纯的菌株，属于比较偏向工业产品（大多数人会喜欢）。
