炸酥肉用什么粉又酥又脆
食材：猪肉500g，地瓜粉50g，花椒粉10g，香油10g，生抽10g，鸡蛋一个。将猪肉切细条，加生抽、香油和花椒粉抓匀。倒入鸡蛋、地瓜粉搅拌均匀。在锅内热油下肉条。炸至表面变色捞出即可。
材料：猪里脊一条、淀粉一勺、面粉4勺、盐4克、生抽适量、老抽少许、鸡蛋1个、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜末适量、蘸料、椒盐粉适量、孜然粉适量。猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀。
主要食材：猪后臀肉500g、花椒粉适量、鸡蛋一个、料酒适量、盐适量、孜然粉适量、香炸粉适量、酱油适量。准备一块猪后臀肉500g，顶刀切成大约1cm厚的肉片。
放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀。打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥、这是麻麻给我说的、就这一步大概做了10分钟左右。
炸酥肉一斤肉需要放几克盐?
1、克盐炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。
2、克左右的盐，先加4克，尝一下，不够咸，再加，再尝，。。直到自己满意为止。
3、泡打粉约**3克**，盐约**3克**，糖约**15克**，鸡蛋约**2个**，水约**100克**，这个比例可以炸一斤肉。需要注意的是，具体数量可能会因个人口味和肉的大小而略有不同，可根据自己的需要进行调整。
4、炸酥肉时一斤肉一般放三个鸡蛋。下面一起来看看做法步骤：【炸酥肉】食材：猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。
5、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。转中小火放肉片。炸至微黄时捞出来。最后装盘上桌即可食用。
炸酥肉,用面粉还是淀粉?怎样做才能金黄酥香,放凉了也好吃呢?
调脆皮糊，要想松脆且晾凉不够硬，不可以用小麦面粉或木薯淀粉，要2样一起用，并且占比要掌握，淀粉和面粉是2：1，最后一勺油不能少，增强了面浆的可塑性，炸熟后更松脆。
因此，在炸酥肉时，选择淀粉作为裹粉材料是更佳的选择。它不仅能赋予酥肉酥脆的口感，还能保持酥肉在冷却后的口感质量。
炸酥肉是最好是用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比面粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉更加的酥脆。
炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。
用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的，不会酥脆，同时酥肉容易回软 ，而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉分离。
炸酥肉要裹面粉。炸酥肉的做法：第一步，先准备五花肉400克，鸡蛋一个，一千克的植物油1，00克淀粉，十克的葱花，5克的姜末，盐两颗，胡椒粉2克，料酒十克。在五花肉中加入盐，还有姜，料酒，葱花。开始搅拌均匀。
制作小酥肉需要用到的食材有哪些呢?在调面糊时配以应该是多少?_百度...
将切好的肉条放进盆子中，放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，这些食材要逐渐加入进去，不要一次加太多，看自已口味而放料，拌匀后，再将切好的姜、蒜、大葱放进去，戴上一次 性 手套抓拌均匀，静置腌制入味即可。
制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，这样，炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。
配料：五花肉或眉头肉500克、红薯淀粉40克、普通面粉40克、鸡蛋2个、食盐适量、胡椒粉、五香粉、料酒、姜末。第一步：首先将五花肉去皮后，切成条5厘米长的条，每一块肉都带瘦带肥，带有肥肉炸出来的小酥肉才不会太柴。
小酥肉的制作方法 小酥肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其酥脆的口感和香浓的味道而受到众多食客的喜爱。制作小酥肉的关键在于肉的腌制和炸制的技巧。
我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。
技巧四：调制卤汤一般用到的用姜葱，八角、香叶、桂皮，然后炒香加入适量的清水，条件允许的话，用鸡汤或者骨头汤代替清水，效果更加棒！接着放生抽、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味，煮开后倒入装有小酥肉的盘中。
炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?
1、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。
2、将肉切成条，用料酒、盐、花椒粉腌制10分钟，使肉入味。将面粉和红薯粉按1：1的比例混合，加入鸡蛋和花椒，再逐渐加入啤酒，调成粘稠的糊状，然后放入腌制好的肉条，确保每条肉都裹满面浆。
3、炸酥肉选择什么食材也是非常关键，一般来说，要选择肥瘦相间的五花肉，一定不能用纯瘦肉，否则炸出来的酥肉口感会很柴。
炸肉小吃叫什么
一条条猪肉油炸的叫做：脆皮五花肉。近两年是小吃街上的热卖食物。
美食小酥肉：这个名称既突出了小酥肉的美食特点，又让人感受到它的家常和亲切。 香炸肉：这个名称突出了小酥肉的炸制工艺，让人联想到它的香脆口感。
过年炸货都有：酒鬼花生米，炸麻叶，炸藕合，炸酥肉，开口笑。酒鬼花生米。
