皮冻里可以加淀粉吗?加了以后有什么效果
1、猪皮冻软了可以加淀粉，另外猪皮冻油有非常高的营养价值。对于人体补充胶原蛋白和身体的微量元素，能够很好的改善人体的免疫力，促进人体的睡眠提升。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
2、做肉皮冻不放淀粉，因为淀粉加入之后，会减弱皮冻的凝固的强度，同时吃着口感也不劲道，色香味也差，做肉皮冻只需要加调料小苏打、料酒、姜片即可。
3、猪皮冻的家常做法步骤中是不需要放淀粉的，只需要加入适量的料酒，姜片和小苏打除去猪皮上的腥味就可以了。再加入淀粉，不仅没有帮助，反而会使得猪皮冻不容易凝结，做出来的皮冻也会出现色差。猪皮冻是用猪皮制作而成的一种美食，一般在北方比较流行。
4、克木薯淀粉加入少量清水搅匀成淀粉水，无干粉呈流动状态即可，不可多加水，将木薯淀粉水倒入刚熬煮好的肉皮中，大火熬煮并不断搅拌，至汤汁粘稠。加了木薯淀粉的猪皮冻汤汁比不加的要黏稠，因为木薯淀粉有糊化作用，加木薯淀粉做的食物，会更加筋道Q弹。
5、一般不加淀粉，因为，淀粉加入之后，减弱皮冻的凝固的强度。同时吃着口感也不劲道，色香味也差。
6、很多人发现做出来的皮冻很容易碎，其实这只要是浓度不够造成的。当然浓度很难掌握，但是除了提高浓度之外，我们可以加入一些添加剂。比如可以加入淀粉或凝固剂等。不过，在实践中发现，加入淀粉或凝固剂会影响皮冻的口感。
正宗的老北京肉皮冻怎么做
1、正宗肉皮冻的做法如下：买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。撇去浮沫。大火煮开后，调为中小火炖5分钟，关火后捞入盛有温水的盆内，洗去浮沫过凉。
2、没有毛的猪皮备好。猪皮放进一个大锅，加入足量的水没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮。煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟。捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下。准备煮皮冻的香料。八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用。
3、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。将肉皮切成2公分宽的大条备用。（宽一点的，有嚼头，可以依个人爱好控制宽窄。）葱、姜切末备用。花椒、大料、桂皮、葱、姜末等一起用纱布包好制成料包备用。
4、肉皮冻的做法图解6再下锅煮开4-5分钟，这一步如果想偷懒不做也行，只是多煮一次就不会那么油腻哦。
5、皮冻的制作方法：首先，将肉皮处理干净，最重要的是把皮上的毛一定要去净，这样口感才会好。之后在锅内加水，水开后将肉皮放入煮上一小会捞出，稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净，然后用清水洗净。
6、关键一：食用碱洗猪皮 猪皮上有很厚的一层脂肪，如果洗不干净，由于油水互不相容，所以猪皮冻就无法凝固成型。油脂能在热碱液中发生水解反应，生成溶于水的甘油和脂肪酸钠，就能去除猪皮上的油脂。温水里加入适量食用碱，搅拌均匀后放入猪皮搓洗10分钟，捞出后冲洗干净。
熬肉皮冻放什么调料
加入八角一个，香叶一片，肉桂一个，橘皮一小块。加入两勺盐。加入一勺生抽。盖上盖子煮一个小时，加入枸杞和豌豆，再煮十分钟左右就可以啦。取一个无油无水的盆，倒入熬好的肉皮冻汤，撇去上面的沫子，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。切一块凝固好的肉皮冻，洗干净青椒红椒。
猪皮冻 食材：猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱 调味：食盐 新鲜猪皮2斤，用火先烤掉表面多余的猪毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净，一遍遍的刮就行，这也是保持口感的关键。
花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入。5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了。
