油泼面为什么用油醒面
1、在醒面的过程中，可能面团会不断的蓬松，蓬松的过程中，面团中的水分也会不断流失。那么加些食用油就有锁水的效果。这样就能避免与空气中的成分接触，能够很大程度的减少，面团中的水分流失。这样做出来的面食，既香甜又松软。
2、醒面放油主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用，制成的面点比较松散，口感酥脆。能够避免擀面时出现裂痕和空洞的现象，增强面团的筋韧性和延伸性，保持馒头水份的作用，有利发酵后二氧化碳气体的保持。增加面条良好的口感，提高成品的品质、性状及风味。
3、油泼面可以醒面一晚上，不会影响到油泼面的品质。饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。
4、不一样。根据查询生活知识看懂得官网得知。生油流动性好，能渗透完全，便于面制品的制作，熟油流动性不好，不容易渗透，不便于面制品。油泼面和面时，放生油清香、口感好，但不耐高温、易氧化，熟油色泽深、气味浓、酸度升高，抗氧化能力强。
5、自己做的油泼面不红 一般考虑是油温不够。制作油泼面的油温是比较重要的，要是油温不够，那么就有可能会导致面条香味不够，然后具有可能会导致油泼面不熟，要是油温过高，那么就有可能会将面烧糊，所以一般情况下油泼面不熟，最主要考虑的原因就是油温不够导致的。
包子醒面为何三个小时还没动静,要醒多久才行
有几种原因 面粉和酵母比例不对。醒发温度不够。你分享下我的经验 你按下面的做法试试 原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g 你按下面的做法试试 原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g。
醒面醒了两个小时，面还没有变大，可能是你酵母放的不够量，可能是因为温度不够，种情况可以放点温水，放到面盆下面，温度上去了，面也会慢慢的醒发好了。还有可能是调面的时候水太热了，把面烫了，也有可能出现这种情况。
做包子醒面时，用水量在面粉的百分之四十五左右，在合适温度下大概需要半小时，进行醒面二十分钟左右即可。但醒面时间还会受到酵母和老面的影响。包子包好后，放在蒸锅里，要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短，用十七八分钟就够了。
为什么发面发不了两倍大?
1、是不是酵母放入的比例不对？如果用的是安琪耐高糖高活性干酵母，与面粉直接混合搅拌即可，或者先用温水化开，再与面粉等原料混合；在面包中用量为面粉的0.8-2％，在馒头中用量为0.3-0.5％。一般情况下面包需发酵90-120分钟，馒头需发酵40-60分钟。
2、温水溶解酵母和面酵母最喜欢的温度是30度左右，这个温度酵母活性最强，可以快速把面发起来，温度过高超过55度时会烧死酵母；温度过低同样会影响酵母活性，并且温度越低，发酵速度越慢。所以，要用温水溶解酵母或者和面，才能更好并且更快速的把面发好，发至两倍大。
3、泡打粉跟酵母粉不一样，蒸熟了面团才膨大，除非你在用量上不对。
做馒头面发得很好像蜂窝眼,但蒸出来的馒头不好,这是为什么?_百度...
但它们也有一个缺点，那就是锅盖上容易产生水汽，而这些水汽会形成水滴，有点时会滴在馒头坯上，这样就会使馒头坯被水浸透不会膨起，导致出现死面现象，所以在选用蒸锅时，可以尽量选择锅盖幅度大，排水效果好的那种。
面团压面次数过多，导致面团压坏，缺少了面团的筋骨，在蒸的过程中，馒头的形状因为高温加热很容易发生改变，这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
由于刚蒸制时气压不稳，气流忽大忽小，使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚的馒头，即使后期气压升高，也无法改变这一病状，开锅后的馒头成死面坨不无可能。蒸馒头不能没有水蒸气，而水蒸气就要靠加热蒸锅水，产生足够的热量。这样就不得不一直用大火，才能有大量的水蒸气。
原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
蒸完馒头后，有的馒头表面呈蜂窝状凹凸不平的原因可能有以下几种： 馒头发酵时间不够，导致面团没有充分膨胀，蒸制时气压过大，使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好，面粉中的蛋白质含量不够，使面团不够筋道，蒸制时容易变形和塌陷。
