请问虾饺的皮是用什么粉做?
虾饺皮是用澄粉、淀粉制作的。虾饺是广东地区著名的传统小吃，属于粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有一百多年的历史了，传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚，共有十二褶，馅料中有虾、肉、笋等，味道鲜美爽滑，美味可口。
虾饺的皮是用澄粉、淀粉制作的，虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
面皮：澄面中加入生粉（比例9：1）5杯， 水1杯， 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐， 做饼用糖).做法(新桐提供)：澄面和生粉充分混合， 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。
澄粉又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。特点是加温后呈半透明体，软滑带爽。
而且容易炖烂。另外，晶莹剔透的水晶饺子是用澄粉（小麦淀粉）做的。饺子皮做法很多，你也可以在一般面粉中加入澄粉可以让做出来的饺子皮变得透明一些，口感好些。您说的粘粉应该是粘米粉，是不能做饺子皮的。粘米粉人们通常用来制作萝卜糕、芋头糕，糍粑等糕点。
【百花馅】生虾肉1斤 肥肉2两 精盐7克 味粉5克 蛋白10克 白糖9克制法①虾肉洗净，吸干水份，用刀背压烂成蓉，下盐拌至起胶，成为虾胶。②肥肉切成细粒，用滚水稍烫，加入虾胶内，再加入蛋白拌匀即成百花馅。
做水晶虾饺用的澄面是什么?
用澄粉就是玉米淀粉 因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。
全透明水晶饺用澄粉，又称澄面、汀粉、小麦淀粉是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。
另外，晶莹剔透的水晶饺子是用澄粉（小麦淀粉）做的。饺子皮做法很多，你也可以在一般面粉中加入澄粉可以让做出来的饺子皮变得透明一些，口感好些。您说的粘粉应该是粘米粉，是不能做饺子皮的。粘米粉人们通常用来制作萝卜糕、芋头糕，糍粑等糕点。
做虾饺用什么面粉?
1、澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉其实就是生淀粉。
2、能。五得利五星面粉是小麦粉，做水晶虾饺需要小麦粉，还需要澄粉和淀粉。澄粉可以使做出来的水晶虾饺外形晶莹剔透，光滑油亮，口感更加酥脆Q弹。在做的过程中，要注意澄粉和水的比例要控制在5：4。做水晶虾饺馅料不要放太多，防止在蒸的过程中皮破，影响其外观。做好后的水晶虾饺放入蒸锅蒸5分钟左右即可。
3、虾饺皮是用澄粉、淀粉制作的。虾饺是广东地区著名的传统小吃，属于粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有一百多年的历史了，传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚，共有十二褶，馅料中有虾、肉、笋等，味道鲜美爽滑，美味可口。
虾饺的做法,详细的
虾饺 用料：主料：小麦粉90克、虾仁200克、笋丁50克、肉泥65克 辅料：胡萝卜半根、澄粉90克、玉米淀粉30克、盐半小勺 、料酒1勺 、胡椒粉适量、姜汁半勺、鸡汁半勺、橄榄油适量 做法：虾仁去虾线。一半的虾仁剁泥。另一半虾仁一切为二。
虾饺的做法如下：把虾肉清洗干净。先拍扁，再用刀背把虾肉斩碎。玉米淀粉加面粉搅拌均匀，用开水烫面，搅拌成面穗晾凉。将其和成光滑的软面团，饧发20分钟。把虾肉和猪肉馅拌匀，加盐、鸡粉、胡椒粉调味。把面擀成饺子皮包馅放入屉中。
步骤 准备馅料：将虾线去干净，去皮，切成三段。切多大随自己。传统的是切丁，现在很流行的是放整只，为了方便包可以分成三段。再者将准备好的白膘肉切成丁。将切好的肉丁及藕放入开水内，煮熟即可。
一整只虾的虾饺的做法 我买了400g的香芹，薅下来3分之2的叶子，洗干净以后和香葱一起料理机打碎。加上五花肉肉馅，打一个蛋进去，把所有调料放进去，一个方向搅到肉馅上劲儿。然后就是和面了，你要是怎么和面都不知道就不要继续看下去了。
虾饺的家常做法如下：主料：青虾、猪肉馅。辅料：冬笋、葱姜水、生抽、白胡椒粉、糖、盐、澄面、木薯粉、盐、开水、猪油。虾仁250克，一半拍成蓉，一半切成稍微大点的粒，猪肉正常应用纯肥膘肉！先把虾泥与虾粒混合搅拌摔打出胶状，猪肉加入12g葱姜水用手顺时针搅拌、摔打。
做法 西葫芦叉丝，加盐挤出水分，再剁几下就可以了。青虾剥皮去除虾线，剁碎，鸡蛋炒碎。步骤2加花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好。
为什么在制作虾饺的时候澄粉与生粉搭配使用?澄粉与生粉在制作中各起...
澄粉也叫澄面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。现在的澄粉的加工方法多为烘干，所以制作的虾皮韧性不是很足，现在很多的酒楼多用澄粉搭配生淀粉来制作虾饺皮。澄粉可以用来制作各种点心，比如肠粉、虾饺等。
用澄粉就是玉米淀粉因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。
是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉+生粉，烫面法，也就是用开水逐渐加入和成面团。面团降温后，可以添加一勺猪油，成熟后皮更加透亮。
不会散散得啊，要用滚烫的水，澄粉和淀粉的比例掌控好，澄粉要比淀粉多很多，加淀粉只为了增加透明度，一边加开水的时候一边要柔，要把面团柔起来了，然后再加猪油再把面团柔光滑。然后皮子是要用刀背去压得，这种面团不适合用擀面杖去干，干不薄的。
