增加鲜味的食品添加剂有哪些
味精，呈味核苷酸二钠(也叫I+G），琥珀酸二钠，水解植物蛋白，水解动物蛋白酵母提取物。鲜味剂又称风味增强剂，是一类可以增强食品鲜味的化合物。根据化学成分的不同，可将食品鲜味剂分为氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、复合鲜味剂等。
甘氨酸，主要来自一些虾、蟹、海胆、鲍鱼等海产及动物蛋白中含量丰富，是海鲜呈味的主要成分，在软饮料、汤料、咸菜及水产制品中添加甘氨酸可产生出浓厚的甜味并去除咸味、苦昧，与谷氨酸钠同用增加鲜味。5’－肌苷酸，5’－鸟苷酸同属于核苷酸类鲜味剂，其鲜味要远远强于味精。
甘氨酸广泛存在于自然界，尤其是虾、蟹、海胆、鲍鱼等海洋动物蛋白中，是海鲜风味的主要成分。特点：甘氨酸铁盐复合物还具有补血作用。甘氨酸的钠盐、锌盐、铝盐和铜盐都是营养保健品的添加剂。
味精：谷氨酸一钠，是谷氨酸的一钠盐。谷氨酸也有类似于味精的鲜味。谷氨酸有两种钠盐：谷氨酸一钠和谷氨酸二钠，谷氨酸一钠即味精，而谷氨酸二钠是没有鲜味的。因此，味精不宜在碱性食品中使用。味精不溶于有机溶剂，微溶于乙醇．易溶于水。70-90℃时味精在水中的溶解最充分。
谷氨酸钠是什么添加剂
1、谷氨酸钠是食品添加剂。谷氨酸钠也称MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一，谷氨酸钠是一种增味剂可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。
2、谷氨酸钠是食品添加剂。谷氨酸钠，又名DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐，为无色至白色棱柱状结晶或白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。谷氨酸钠是什么添加剂 谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味，广泛用于家庭、饮食业、食品加工业等。
3、问题一：谷氨酸钠是一种什么添加剂 谷氨酸钠（C5H8NO4Na），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。
4、就是常用的味精 谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。
5、谷氨酸钠是一种食品的添加剂也是食品的调味剂，可以将食物的味道使之更加的鲜美。我们生活中常用的味精就含有这种化学物质，如果适当的摄入是没有太大危害的，但是吃多了以后很可能会出现中毒的现象。1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。
6、谷氨酸钠是一种化学物质，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，是味精的主要成分常用于调味品，也可以用于血氢增高所致的肝性脑病、肝昏迷及其他精神症状。谷氨酸是一种氨基酸，钠是一种金属元素，钠和谷氨酸结合成谷氨酸钠。广泛用于家庭、饮食业、食品加工业，它具有提高鲜味的作用。
什么调料提鲜
提鲜的调料 提鲜的调料也是有很多，我们经常用的味精、鸡精，都能很好的提鲜，不管是炒菜还是做汤，放点鸡精，味精，做出来就会很好吃，我之前在饭店干过一段时间，都是把鸡精用温水化开，炒面、炒饭的时候都会放一点，炒出来的味道就会很好。
盐 盐是主要成分是氯化钠，是我们饮食中不可或缺的一种调味料，盐在烹饪中不仅可以提味并可以起到增鲜的作用。鸡精 鸡精是味精中的一种，是一种复合鲜味品，其主要成分是由味精（谷氨酸钠）发展而来，鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，所以有很好的增鲜作用。
味精可以提鲜。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用?
1、在烹饪中，有一些食材可以起到提鲜的作用，主要包括： 姜：姜中含有挥发油和姜辣素等物质，能够增强菜肴的香气和口感。 葱：葱中含有丰富的挥发油和硫化物，能够增加菜肴的香味和口感。 大蒜：大蒜中含有大量的硫化物，能够增加菜肴的香味和口感。
2、鸡精能起到很好的提鲜作用。煮汤，虾皮，在煮汤时放一些虾皮，可以起到提鲜的作用。炒菜，麻辣鲜，鸡精。糖，都能起到提鲜的作用。
3、除了在汤中加入一点西红柿，还有什么其他选择可以使汤更鲜美？还有许多其他富含鲜味氨基酸和鲜味核苷酸的食物：鱼、贝类、腌制肉类、蘑菇、卷心菜、菠菜、芹菜、韭菜、芦笋、胡萝卜、发酵乳制品（酸奶、奶酪等）、豆制品（大豆、味噌、豆瓣酱等）、腌菜（泡菜等）和绿茶。
4、此外，一些调味料也可以起到提鲜的作用，例如大蒜、洋葱等。例如，在做炒时蔬的时候，加入适量的大蒜可以去除蔬菜的腥味，同时也可以增加菜肴的鲜味；在做炒白菜的时候，加入适量的姜片和蒜末可以去除菜的涩味，同时也可以增加菜的鲜味。
怎么样才能增加卤汤的鲜味
增加海鲜成分，如青蛤、对虾、蟹肉、海米等（鲍鱼鲜味很淡）；少放油腻食物，免得掩盖了鲜味；卤汤中添加适量食用菌，可增加鲜味口感 注：添加海鲜、河鲜时，一定要用新鲜食材，并加料酒等去腥；使用鸡精或味精不是最佳选择。
肉蔻：肉蔻具有浓郁的香气，能够增加卤菜汤的鲜味和香气。 香叶：香叶是一种常用的香料，能够为卤菜汤增添独特的香气。 砂仁：砂仁的味道既香且微甜，具有辛温麻辣的特点，能够提升卤菜汤的风味。 小茴香：小茴香的味道清香，能够增加卤菜汤的鲜香口感。
冰糖 冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。料酒 料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
