红烧鱼去腥的方法窍门?
1、煮好的鱼有腥味可以用花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、调和油、黄酒、香醋、生抽稍微加工进行去味。做法如下：准备材料：熟鱼、花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、调和油、黄酒、香醋、生抽。炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角。将煮过有腥味的鱼放入锅中煎。
2、在做红烧鱼的时候，最好是将鱼和姜葱蒜一起下锅，然后这样的话就能够很大程度的去掉鱼腥味，当然如果想要去除干净的话，可以将鱼首先放在一个容器中煮一会，然后再放入姜以及料酒等等。
3、一般情况下大家都会用葱姜料酒来去腥，这种做法有一定的去腥效果但是不是特别明显，也有些人不喜欢料酒的味道。而酸味就有很好的去腥效果，故将鱼浸泡一会，然后再洗净它身上的腥味将会有效的去除掉。而柠檬也有很明显的去腥效果，并且柠檬的香气会让鱼肉有别的风味，烹饪时味道会更上一层楼。
4、红烧鱼去腥的最有效的方法：首先要处理干净鱼的内脏以及鳞片（尤其是鱼腹的黑膜，特别腥），加入啤酒或者料酒可以有效的除去腥味，特别腥的鱼加一块白芷。这样做出来的鱼基本不会有腥味。下面我们以红烧鲤鱼为例，详细讲解一下怎么做出来没有腥味。
清蒸鱼六大秘诀如何去除鱼腥味
杀鱼之前，用盐水浸泡鱼，用50克盐和500克水的比例兑成盐水，盐水通过两鳃浸入体内，大约一小时时间即可。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。杀鱼时一定要去除鱼鳃，并从鱼鳃处放血，尽量把鱼血方尽，这样鱼肉比较洁白，腥味少。去除鱼腥线。清除鱼体两侧的鱼腥线，即测线。
首先就是鱼肚子里的那层黑膜一定要去除干净，这层黑膜的腥味是非常重的，没有去除干净的话，不管你放什么都是腥的。清洗干净的鱼后，用刀把鱼背上划几刀，方便入味。先把鱼身上抹上一层盐，揉搓一下，用水清洗干净，这样可以很好的去除腥味。
放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。
淡水白鲢鱼怎样去腥
1、放料酒、生姜、蒜一起做可去腥。主料：白鲢鱼1000g、萝卜1个 辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生姜适量、大蒜适量、大蒜叶适量、大葱适量、老抽适量 白鲢鱼洗净，切下中间段腌制，剩下的头和尾巴备用。鱼头破开成2半，鱼尾切块，料酒腌制10分钟。青椒洗净拍扁，切碎。
2、（2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。（3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
3、淋水处理法：将开水或者热水烫过鲢鱼表面，然后迅速放入冷水中漂洗，再进行烹调。这个方法可以去掉一部分腥味。花椒处理法：在烹调时加入适量的花椒，花椒具有一定的脱腥作用。料酒处理法：用料酒将鲢鱼浸泡一段时间，再用清水冲洗净，然后进行烹调。
4、清洗处理：在烹饪之前，要彻底清洗白鲢鱼，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。可以用盐和料酒搓洗鱼身，以去除腥味。清洗后，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以便更好地吸收调味料。腌制：为了增强风味，可以用盐、胡椒粉、料酒、姜片等对鱼肉进行腌制，时间大约为15-30分钟。
5、辅料：油适量、盐适量、醋适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、白糖适量 准备鱼，洗净。切块。准备葱、姜、蒜。碗里放生抽、老抽、料酒、醋、白糖。放适量的剁椒。锅热放油油热将葱、姜、蒜、小红辣椒放入。将碗里的调料放入。
