炒螺的做法
将做法保存到手机步骤 1田螺、姜片、香叶、十三香放入冷水中煮，煮约二十分钟。步骤 2捞出田螺，用冷水冲洗，将田螺壳冲干净即可。步骤 3将孜然、花椒、姜蒜、辣椒、生抽、麻辣酱调成一碗汁。锅中热油爆香这碗汁，倒入田螺，高汤，小火煮一会儿。步骤 4 转大火，放入蚝油即可出锅。
买回来的螺丝需要洗干净，然后加盐水浸泡一晚上或者几天都可以，这样的作用是让螺丝吐净泥沙。上一步处理完之后，然后在锅内加油油热后加入辣椒姜葱曝出红油即可。有红油之后加螺蛳翻炒几分钟。翻炒之后加开水或者啤酒都可以，然后在大火煮五分钟即可。煮好之后然后在关火装盘。
步骤：田螺放水里养两天吐干净泥，敲掉尾部备用。姜切片，酸笋切丁，紫苏、假蒌切碎。起炒锅放入适量猪油，下姜片、蒜头、干辣椒、豆豉、盐豉、腐乳一起爆香，再放入刚才炒干水的酸笋略炒。把滤干水的田螺倒入，大火爆炒，溅入三花酒，调入盐、糖、生抽、蚝油、鸡精适量。
炒螺制作方法 洗螺有一个流传很久的民间办法。先将田螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
柳州炒螺怎么做
将柳州酸笋丝焙干水，待用；石螺煮熟待用。用旺火烧热，加入适量油，下蒜子炒香，加入葱段、姜片、干椒、陈皮、沙姜、八角及柳州酸笋丝。香料去渣后，下石螺，放少许料酒、豆腐乳，加入少许二汤、盐、味精、白砂糖、鸡精、米醋、蚝油、红油，中火焖约5分钟。
将柳州笋丝焙干，待用。将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。
炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅低。猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到。
”还是洗洗吧。 柳州人烤鱼，并不分文火武火的，把鱼摊开，放在烤架上，烤到一面“干水”时，翻过来，刷花生油，以锁住鱼身上的水分，另一面如法炮制。 烤架上的鱼是不刷调料的，这方法很高明，少见胡椒粉、孜然粉见火不焦的。
清水60斤，骨头一副熬开，开了以后捞出骨头，接着香料包一袋，炒螺2斤，老卢3斤，放完以后在熬开。
放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了）继续翻炒。加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤最好，高汤也行）。
怎么制作味道独特的南宁炒螺?
独特的吃法：南宁炒螺一般配以蘸水食用。蘸水的制作方法是将蒜末、生姜末、葱花、香菜末、辣椒末、花椒粉、盐、鸡精、生抽、醋、香油等调料混合均匀。食客可以根据个人口味调整蘸水的味道。在品尝南宁炒螺时，将螺肉蘸上蘸水，更能感受到螺肉的鲜美和调料的丰富层次。
如果喜欢味道挂点甜的田螺，可以在炒料的时候加入一些白糖至焦糖色，这样做出来的田螺味道会更好，同时螺的尾部最好是去掉，这样可以更好的使螺入味。以上就是炒螺方法。
就把螺丝洗干净，用油香料放在一起炒，味道相当好吃。
怎样炒螺才好吃
青辣椒小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟其间要不停翻搅，再放辣椒油紫苏叶盐料酒继续爆炒5分钟即可上碟这里是以酸笋来炒螺将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
炒螺 A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。 B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。
将柳州酸笋丝焙干水，待用；石螺煮熟待用。用旺火烧热，加入适量油，下蒜子炒香，加入葱段、姜片、干椒、陈皮、沙姜、八角及柳州酸笋丝。香料去渣后，下石螺，放少许料酒、豆腐乳，加入少许二汤、盐、味精、白砂糖、鸡精、米醋、蚝油、红油，中火焖约5分钟。
首先要把田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开。 把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉。 锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。 加入田螺翻炒。
炒螺,最基本的材料有???
酸笋- 酸笋是螺蛳粉的灵魂，人们总以为螺蛳粉的特殊气味来源于螺蛳，其实是来自酸笋。选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。图片 -粉- 正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性。
螺蛳粉的臭味是来源于酸笋，吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完全隔绝氧气，里面的糖分和蛋白质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，中国广西非物质文化遗产。
当然米粉也在桂林小吃中占了重要角色，很多桂林人早餐就是一碗米粉，加上一碗油茶之类。桂林 当地的米粉，比其他地方吃到的要丰富的多，整体是分为干捞和汤粉。
炒螺的详细做法?
1、将做法保存到手机步骤 1田螺、姜片、香叶、十三香放入冷水中煮，煮约二十分钟。步骤 2捞出田螺，用冷水冲洗，将田螺壳冲干净即可。步骤 3将孜然、花椒、姜蒜、辣椒、生抽、麻辣酱调成一碗汁。锅中热油爆香这碗汁，倒入田螺，高汤，小火煮一会儿。步骤 4 转大火，放入蚝油即可出锅。
2、油 适量 蚝油 适量 生抽 适量 豆鼓 适量 砂糖 适量 薄荷 适量 蒜头 适量 姜 适量 步骤 螺要在家养2天，吐干净脏东西，把螺的尾用钳子剪掉。把蒜头豆鼓姜一起爆香。倒入螺翻炒，翻炒几下盖上盖子焖1分钟。撒点水翻炒，等螺熟了，加入砂糖，生抽翻炒，然后加入蚝油翻炒匀。
3、田螺适量、火锅底料适量、葱适量、蒜适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、青辣椒适量、红辣椒适量、啤酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量。田螺泡一天，剪尾巴，洗净，备用。香料和火锅底料，或者是豆瓣酱都可以。
4、螺蛳剪去尾部清水浸泡；辅料：葱，姜，干辣椒；油锅倒入适量食用油，辅料入锅煸炒出香味；螺蛳入锅煸炒加入适量清水，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，大火烧开；入味后大火收汁即可。
5、用老虎钳剪去田螺的尾部，再放入清水里浸泡片刻，等田螺里的沙子吐出后洗净（浸泡个一下午即可），接着把干辣椒剪成段，大葱和干花椒洗净用刀切成小段，生姜、蒜去皮切成丁放入碗里。
