明明都是香菇,为什么干香菇就比鲜香菇,闻起来香味更浓郁?
1、到底是什么原因让干香菇更加好，具体原因如下：第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
2、相比鲜香菇，晒干后用水泡软的香菇显得特别香，研究发现，主要是因为含硫化合物含量差异导致的，它在干香菇中的含量（429%）是鲜香菇（253%）的2倍多，而香菇精的含量也是干香菇（0.53%）比鲜香菇（0.47%）高。
3、干制晒干之后的香菇闻起来明显更香浓，这主要与香菇内的一种营养成分有关，那就是核苷酸。香菇含有丰富的核苷酸，是其香味的主要来源。
干香菇哪个品种最好
福建古田干香菇：福建古田是中国著名的香菇产地，这里的干香菇以其色泽鲜亮、肉质厚实、香气浓郁而闻名。古田干香菇采用优质的香菇品种，经过精心挑选和严格的加工工艺，保证了产品的品质。浙江庆元干香菇：浙江庆元地区出产的干香菇同样享有很高的声誉。
花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。厚菇，又叫冬菇。
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，营养最好。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色菇厚、含水量低。花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。
花菇：花菇是香菇中品质最高的品种，其特点是菌盖表面有许多裂纹，形似花朵。花菇肉质厚实，口感鲜美，营养价值高，是香菇中的上品。冬菇：冬菇是指冬季生长的香菇，其特点是菌盖厚实，菌柄短粗，口感鲜美。冬菇营养丰富，含有多种氨基酸、矿物质和维生素，具有很高的药用价值。
干香菇价格挺高的。是野生蘑菇中的珍品，也是很多人想花钱也未必能吃到的珍稀菌类品种。今天，我我想给你介绍一下干蘑菇的禁忌？适合干菌人群。干巴菌的简介干香菇是云南特有的一种珍稀野生食用菌。学名：绣球菌。它生长在云南中西部的深山老林中。它产于七八月份的雨季，人工繁殖尚未实现。
干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。
香菇炖鸡用什么香菇好?干香菇是关键
香菇炖鸡用什么香菇好 香菇炖鸡用干香菇比较好，这样才会使得其味道鲜美。香菇炖鸡什么时候放香菇 这还要取决你煲鸡多长时间，太长的话，香菇没有营养不说，太烂也会影响口感。肉比菌类难熟。
建议楼主再做香菇炖鸡块时，用干香菇，因为干香菇比湿香菇口感好！那么干香菇怎么选呢？选干菇看脸蛋。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看脸蛋，也就是香菇的菌盖。花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。
实际上平菇不用过多，由于香菇炖鸡的关键主人公便是鸡肉。我们准备5~6个，或者5~10个平菇全是能够的。当这种准备工作都搞好以后，大家在把焯好水的鸡肉起锅烧油。当油六完善的情况下把鸡肉装进去煸炒，这个时候就能够添加一些生姜片，也有八角茴香。
做香菇炖肉，先放盐就错了！ 用这个方法做的话，连锅端都很好吃做香菇炖鸡，可以用干香菇。 我习惯用生香菇，但是我觉得炖生香菇会让口感更顺滑。 加入适量的话，炖出来的香气也比干香菇差一点。炖成功的香菇炖鸡，香气四溢，不油腻，连汤都是新鲜的香味，浇在饭上，它就可以直接吃一碗饭。
首先，选材是关键。好的食材是做出美味佳肴的基础。在选购鸡肉时，最好选择新鲜的土鸡，因为土鸡的肉质鲜嫩，口感更佳。而香菇则要选择干香菇，因为干香菇的味道更浓郁，炖煮出来的菜肴更加美味。如果条件允许的话，可以选择野生香菇，味道会更加鲜美。其次，处理食材也是非常重要的。
香菇炖鸡用干香菇比较好，那样才会促使其美味可口。香菇炖鸡何时放平菇 这也要取决于你煲鸡多久，过长得话，平菇没有营养成分不用说，很烂也会影响口味。肉比食用菌难熟。
